I Cazzilli palermitani, assieme alle panelle, sono un cibo di strada del capoluogo della mia isola, che si può presentare sia come antipasto, che come secondo piatto, accompagnato da una fresca insalata. I “panellari” li friggono al momento e li servono caldissimi, mettendoli nel “coppo”, un cono di carta assorbente, oppure, a richiesta, farciscono le Mafalde, un tipico pane dalla forma di fisarmonica, ricoperto con abbondante sesamo, o i Muffuletta, la cui ricetta potete leggere cliccando QUI. I cazzilli sono senza uova, per cui possono mangiarli anche chi ha intolleranze a questo alimento. I cazzilli senza uova sono facilissimi da realizzare, l’unica accortezza è quella di scegliere le patate farinose perchè legano meglio, delle patate vecchie perché più ricche di amido e di un riposo in frigo prima della frittura. Se vi va di preprare questo street food insieme a me, accomodatevi nella mia cucina.
- Energia 891,43 (Kcal)
- Carboidrati 17,74 (g) di cui Zuccheri 0,83 (g)
- Proteine 2,10 (g)
- Grassi 92,10 (g) di cui saturi 15,58 (g)di cui insaturi 71,99 (g)
- Fibre 2,15 (g)
- Sodio 393,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per i Cazzilli palermitani
- 1 kgpatate (farinose)
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 1 spicchioaglio ((facoltativo))
- 2 fogliementa
PER FRIGGERE
- 1 lOlio di semi di arachide
Cosa serve per i Cazzilli palermitani
- Ciotola
- Padella
- Carta assorbente
- 1 Vassoio
Preparazione dei Cazzilli palermitani
Passiamo ora alla preparazione dei Cazzilli palermitani. Come detto prima, per realizzare questa ricetta, è necessario utilizzare le patate farinose, delle patate vecchie, perché altri tipi di patate porterebbero queste crocchè ad aprirsi durante la cottura.
Scegliere le patate possibilmente tutte della stessa grandezza. Lavare bene la buccia, togliendo ogni traccia di terriccio e metterle in una pentola con abbondante acqua.
Se le patate a disposizione dovessero essere di diverse dimensioni, allora far bollire per 10 minuti quelle più grosse e poi aggiungere le più piccole.
Lasciare cuocere le patate fino a quando, infilzandole con i rebbi ri una forchetta, risulteranno tenere, ma non scotte. Scolarle e lasciarle intiepire un po’.
Spellare le patate e lasciarle riposare un’ora in frigo. Passarle con lo schiaccia patate o con il passa verdure e raccogliere la purea in una ciotola.
Aggiungere sale e pepe secondo i propri gusti, uno spicchio di aglio solo se è gradito, il prezzemolo e la menta tirtati, se graditi, altrimenti aggiungerne uno o l’altro o nessuno.
Gli aromi servono per dare profumo, ma la loro mancanza non pregiudica la riuscita della ricetta. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Passare alla fomatura dei cazzilli.
Ungersi le mani con dell’olio di oliva, prelevare una quantità di purea poco più grande di una noce e dare la forma. Man mano, situare i cazzilli palermitani su un vassoio, senza sovrapporli.
Finito tutto l’impasto, riporre i cazzilli a riposare in frigo per un paio di ore. Mettere sul fuoco una pentola col l’olio, lasciare scaldare bene e buttarvi dentro le crocchette poche alla volta.
Una volta dorate, estrarle con una schiumarola e metterle su un foglio di carta assorbente a perdere l’unto di frittura. Servire caldi o farcire dei panini.
I Cazzilli saranno morbidi all’internco come una purea, mentre esternamente ci sarà una deliziosa e croccante crosticina.
Possono essere serviti anche dopo aver stremuto su d essi del succo limone, se lo si gradisce, ma anche senza sono deliziosi lo stesso.
Buon appetito!
I consigli di Annamaria
Prima di formare tutti i cazzilli, scaldare un po’ di olio e friggerne qualcuno per constatare che non si aprano in cottura. Se dovesse succere, aggiungere all’impasto un paio di cucchiai colmi di farina o di fecola e impastare di nuovo, quindi passare alla formatura.
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sono buonissime grazie per il receipt
Grazie a te per essere passata dal mio blog.