Arancini di riso con melanzane. Ed ecco un’altra variante degli Arancini o Arancine (la diatriba sul nome ancora continua). Da consumare come antipasto se fatti piccoli, come finger food o come piatto unico, questa è una ricetta davvero imperdibile. Dopo aver fatto gli Arancini al ragù, gli Arancini al pistacchio, gli Arancini alla zucca con pancetta, oggi ho voluto provare a farle così, una nuova variante. Avevo raccolto delle melanzane dal mio orticello e mi è venuto in mente di aggiungerle come ingrediente a questa gustose sfere di riso condito, molto apprezzate da noi siciliani. Il risultato? Beh, provatele e poi mi direte, intanto seguitemi nella mia cucina.
Ingredienti per gli Arancini di riso con melanzane
- 500 gRiso
- 200 mlpassata di pomodoro
- 1 lbrodo vegetale
- 2uova
- 50 gburro
- 80 gParmigiano Reggiano DOP
- 1mozzarella
- 2melanzane
- q.b.farina
- q.b.pangrattato
- 150 gpancetta
- 1 lolio di semi di girasole
- q.b.sale
- q.b.Pepe
Cosa serve per gli Arancini con melanzane
Preparazione degli Arancini con melanzane
Passiamo ora alla preparazione degli Arancini di riso con melanzane. Preparare il brodo vegetale, facendo bollire in 1,5 litri di acqua una piccola patata, una cipolla anch’essa piccola, una costa di sedano, una carota, sale e pepe. Lasciare cuocere per circa un’ora, quindi eliminare le verdure.
Tagliare le melanzane a cubetti e metterle ammollo per circa un’ora, in acqua molto salata per perdere l’amaro, quindi scolarle, asciugarle e friggerle in abbondante olio.
In una pentola, mettere il riso, la passata e circa 800 ml di brodo caldo. Lasciare cuocere a fuoco moderato, senza mescolare, fino a ad assorbimento del liquido.
Pubblicità Aggiungere altro brodo, se il riso dovesse ancora risultare crudo e aggiustare di sale. Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente.
Aggiungere ora il burro e lasciarlo sciogliere, unire anche le uova sbattute, il parmigiano e mescolare bene, quindi capovolgere il riso in una teglia ampia, allargarlo e lasciare raffreddare, mescolando spesso, proprio per farlo raffreddare subito e non farlo scuocere.
Preparare una pastella, mettendo in una ciotola della farina e aggiungere tanta acqua, quanta ne basta per formare una pappetta semiliquida (un po’ meno densa di una comune salsa besciamella).
Pubblicità Mettere, ora, un po’ di riso nel palmo della mano, formare una conca, mettervi all’interno un po’ di pancetta tagliata a pezzetti, le melanzane e qualche pezzetto di mozzarella, preventivamente scolata dal suo liquido.
Chiudere con un altro po’ di riso e appallottolare, cercando di stringere e compattare il riso. Se la formatura degli arancini si farà con l’aiuto di guanti in lattice, sarà meglio.
Dopo che tutti gli arancini sono stati formati, passarli, uno alla volta nella pastella e poi nel pangrattato, rigirandoli sempre tra le mani per compattarli e far aderire bene la panatura.
Pubblicità Mettere sul fuoco un tegame con l’olio e lasciare scaldare bene. Per testarne la temperatura, basta mettere dentro qualche mollica di pangrattato, se sfrigolerà, l’olio sarà pronto.
Friggere gli arancini 2-3 alla volta, magari dentro un cestello, rigirandoli spesso, fino a doratura, quindi estrarli dall’olio e metterli su della carta assorbente.
Gli arancini di riso con melanzane sono pronti. Gustare caldi. Buon appetito!
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I consigli di Annamaria
Potete anche leggere: PALLINE DI RISO AL PISTACCHIO Se non piace il sapore delle uova, si può omettere dall’aggiungerle, gli arancini risulteranno un po’ meno compatte, ma sempre buonissimi. La pancetta può essere sostituita con del prosciutto.
