Quante volte sei tornata a casa tardi con zero voglia di metterti ai fornelli, ma con una gran voglia di qualcosa di buono e leggero? Il merluzzo all’acqua pazza express è la soluzione ideale per trasformare una serata “no” in una cena da chef!
Si tratta di una rivisitazione velocissima della classica cottura all’acqua pazza: si fa tutto in padella, servono pochissimi ingredienti mediterranei e il risultato è così succoso che ti farà dimenticare per sempre il solito pesce asciutto e triste.
Il vero “tocco magico” di questa ricetta? Puoi usare i filetti di merluzzo surgelati senza nemmeno scongelarli prima: il vapore intrappolato in padella grazie all’uso del coperchio e il sughetto saporito di pomodorini, olive e capperi faranno tutto il lavoro per te.
Se cerchi un secondo di pesce veloce e leggero, o più in generale una ricetta con merluzzo surgelato che abbia carattere, devi provare questo mix di sapori. È un piatto colorato, sano e “salva-cena” che si crede un’acqua pazza ma ricorda una puttanesca di mare.
Questa ricetta diventerà il tuo asso nella manica: è squisitamente tradizionale ma declinata in versione express, perfetta per la fretta cronica che ci perseguita tutti. Serve altro per convincerti o hai già infilato la testa nel freezer per recuperare quei filetti di merluzzo nascosti dietro tutto il resto?
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Ingredienti
- Energia 129,53 (Kcal)
- Carboidrati 5,39 (g) di cui Zuccheri 5,96 (g)
- Proteine 9,20 (g)
- Grassi 6,12 (g) di cui saturi 0,90 (g)di cui insaturi 0,67 (g)
- Fibre 0,92 (g)
- Sodio 282,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 320 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
COME FARE IL MERLUZZO ALL’ACQUA PAZZA EXPRESS
In una padella capiente, versa un giro d’olio, i gambi di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio intero (così lo potrai togliere); se lo gradisci puoi aggiungere anche un pizzico di peperoncino.
Appena l’olio comincia a sfrigolare, unisci anche i capperi opportunamente dissalati (sciacquati più volte con acqua fresca) e le olive nere.
Taglia i pomodorini a metà e mettili in padella insieme al resto. Accendi il fuoco a fiamma vivace per un paio di minuti finché i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi.
Adagia i filetti di merluzzo sopra il condimento. Salali leggermente (attenzione: capperi e olive sono già sapidi!).
Versa il vino bianco (o l’acqua), metti subito il coperchio e abbassa leggermente la fiamma. Cuoci per circa 10 minuti (se freschi) o 14-15 minuti (se surgelati).
Togli il coperchio, elimina l’aglio, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato e lascia restringere il sughetto per l’ultimo minuto a fiamma alta.
l filetti di merluzzo all’acqua pazza express in padella sono pronti.
Profumato, saporito e tenerissimo: da provare assolutamente!
NOTE
– Mi raccomando di non muovere troppo il pesce in cottura per evitare che si rompa; il merluzzo è molto delicato!
– Sughetto avanzato? Non lo buttare assolutamente! È a dir poco squisito ed è perfetto per fare la scarpetta (possibilmente con pane tostato) o per bagnarci delle freselle (come si fa con la zuppa di cozze napoletana del Giovedì Santo).
PER UN TOCCO GOURMET
A fine cottura aggiungi dell’altro prezzemolo fresco tritato, della scorza grattugiata di limone e un giro d’olio a crudo.
CONSERVAZIONE
Si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno al massimo. Poco prima di servirlo, scaldalo delicatamente in padella con un cucchiaio d’acqua per ridare umidità al pesce.
FAQ (Domande e Risposte)
SE UTILIZZO FILETTI DI MERLUZZO PIÙ SOTTILI IL TEMPO DI COTTURA VARIA?
Sì, la pezzatura del pesce incide sul tempo di cottura. Io ho scelto i filetti di merluzzo accoppiati da 200 g piuttosto polposi perché la loro carne spessa trattiene meglio l’umidità in cottura, cosa che prediligo. Se invece i tuoi filetti sono più sottili, riduci il tempo di cottura di 2-3 minuti per evitare che si sfaldino. Cuocili dunque per circa 7-8 minuti se freschi, o 10-12 minuti se surgelati.
COME CAPISCO QUANDO IL MERLUZZO È COTTO PERFETTAMENTE?
Il merluzzo è pronto quando la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente con la pressione di una forchetta. Se hai usato i filetti accoppiati da 200 g, controlla che anche il cuore del filetto abbia perso l’aspetto traslucido.
POSSO USARE FILETTI DI MERLUZZO ANCORA SURGELATI?
Assolutamente sì! È il punto di forza di questa ricetta “express”. Mettili in padella direttamente dal freezer: il calore dei pomodorini e il vapore creato dal coperchio li scongeleranno e cuoceranno uniformemente in circa 15 minuti.
POSSO SOSTITUIRE IL MERLUZZO CON UN ALTRO TIPO DI PESCE?
Certamente. Questa base all’acqua pazza è universale: prova con filetti di orata, branzino o platessa. Ricorda solo di regolare i tempi di cottura: i filetti di platessa, essendo molto sottili, cuociono in meno della metà del tempo!
IL SUGHETTO È TROPPO LIQUIDO, COME RISOLVO?
Niente paura! Se a fine cottura c’è troppa acqua, togli il pesce dalla padella per non scuocerlo, alza la fiamma al massimo e lascia restringere il fondo di cottura per 2 minuti senza coperchio. Otterrai una cremina deliziosa.
Dosi variate per porzioni