Biscotti di Natale facili e con 1 solo uovo.

Consigli e note.

Vorresti preparare questa pasta frolla ma non hai un mixer da cucina? Vuoi conoscere tutti i trucchi per preparare dei biscotti perfetti? Ti sei cimentata nella preparazione dei biscotti ma non riesci mai a ottenere dei bordi perfetti e una superficie liscia come quella dei biscotti del pasticciere?

Non ti scoraggiare, i trucchi sono pochi e tutti semplicissimi! ^_^

Come preparare la pasta frolla per biscotti con la planetaria con metodo della sabbiatura

Nella ciotola della planetaria unisci la farina e il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia lavora due minuti a velocità  2, fino a ottenere la consistenza del formaggio grattugiato (avvenuta sabbiatura). Aggiungi  lo zucchero a velo, l’uovo leggermente sbattuto con una forchetta e gli aromi.

Lavora ancora a velocità 2 per un altro paio di minuti, fino a che l’impasto non si compatterà attorno al gancio.

Riversa il composto su di una spianatoia spolverizzata con farina, compattalo a mano fino a formare una palla, avvolgila nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo almeno per un’ora (meglio ancora un paio di ore, o addirittura tutta la notte).

_{Il maestro pasticciere Luca Montersino consiglia in alternativa di adagiare la frolla tra due fogli di carta da forno e formare un panetto rettangolare leggermente appiattito, al fine di agevolare il raffreddamento.}

Trascorso il tempo necessario di riposo, estrai la pasta frolla sablée dal frigo e lavorala velocemente con le mani per snervare l’impasto. Utilizza la pasta frolla secondo necessità.

Come preparare la pasta frolla per biscotti a mano con metodo della sabbiatura

Disponi la farina setacciata su di una spianatoia e aggiungi il burro freddo a tocchetti.
Strofina tra le mani la farina e il burro fino a ottenere un composto della consistenza del formaggio grattugiato.
Aggiungi lo zucchero a velo, il pizzico di sale, gli aromi e l’uovo leggermente sbattuto con una forchetta.
Impasta dapprima dal centro amalgamando l’uovo con zucchero e aromi, dopodiché ingloba la farina.
Lavora il tutto molto velocemente in modo da evitare che il composto si scaldi troppo.

_{Nella prima fase di impasto, è consigliabile prediligere l’uso di un tarocco da cucina, per poi utilizzare le mani solo nella fase finale}.
Forma un panetto, avvolgilo con  pellicola e lascialo riposare in frigo almeno per un’ora (meglio ancora un paio di ore, o addirittura tutta la notte).

Come stendere la pasta frolla: gli errori da non fare.

Durante la lavorazione della pasta frolla la cosa fondamentale è che la pasta non si scaldi troppo, che non si attacchi al piano di lavoro e che venga stesa in modo omogeneo. Per stendere la frolla a regola d’arte ricordati di:

– UTILIZZA LA FROLLA BEN FREDDA. Se stai preparando biscotti stendi una piccola porzione di frolla per volta (1/4 o 1/2 panetto), forma i biscotti, raccogli tutti gli scarti, compattali e mettili a riposare in frigo almeno una decina di minuti prima di lavorarli nuovamente.

– PIANO DI LAVORO E MATTERELLO VANNO INFARINATI in modo leggero e omogeneo. Occorre semplicemente creare una leggera e impalpabile patina bianca. Qualora decidessi di utilizzare carta da forno la cosa migliore sarebbe infarinare leggermente anch’essa. Mano a mano che prosegui nella stesura verifica che la pasta frolla non si stia attaccando sollevando leggermente i bordi.

– la pasta frolla va STESA IN MODO OMOGENEO ovvero bisogna ottenere una sfoglia liscia e senza cunette che abbia il medesimo spessore in tutte le sue parti. Se non hai dimestichezza utilizza un matterello con spessore regolabile.

Come preparare la ghiaccia reale per decorare i biscotti

Per “scrivere” sui biscotti occorrerà utilizzare la ghiaccia reale (Royal icing). La ghiaccia reale è un composto fluido e coprente a base di albumi e zucchero a velo. Si prepara in modo facilissimo procedendo come segue:

– In una ciotola poni un albume (30 g) e qualche goccia di limone; lavora con le fruste elettriche fino a che l’albume non inizierà a montare.

– Aggiungi lo zucchero a velo setacciato un po’ per volta e continua a lavorare con le fruste fino a ottenere una glassa omogenea e perfettamente liscia.

– Trasferisci subito la ghiaccia reale in una sac-à-poche, taglia la punta ottenendo un foro molto fine dopodiché procedi alla decorazione velocemente (la ghiaccia reale asciuga molto rapidamente).

Puoi preparare anche una quantità diversa di ghiaccia, ti basterà semplicemente rispettare la proporzione tra zucchero e albumi che deve essere 5:1 (50 g di zucchero ogni 10 g di albume).

Se la tua ghiaccia è troppo liquida aggiungi dello zucchero a velo, se è troppo densa qualche  goccia di succo di limone.

Se vuoi una ghiaccia colorata aggiungi del colorante alimentare in polvere o in gel.

Puoi conservare la ghiaccia reale in frigo per due giorni purché ben coperta e con pellicola a contatto, o ancor meglio nella sac à poche ben sigillata.

Per allontanare il pericolo di infezioni  (salmonella) ti consiglio di utilizzare albumi pastorizzati, soprattutto se i prodotti che stai preparando sono destinati a bambini.

Se non ti senti in vena di preparare la ghiaccia di sana pianta puoi sempre ricorrere al preparato per ghiaccia reale.

Come conservare i biscotti

I biscotti di Natale di pasta sablée si conservano chiusi in un contenitore di latta e restano perfetti fino a 2 settimane.

Altre idee dolci per Natale e Capodanno

Nel periodo natalizio i dolci fanno sempre da protagonisti: biscotti, pasticcini e panettoni invadono le nostre tavole e non si può fare a meno di cedere alla tentazione. Se sei alla ricerca di dolci idee sbircia la mia raccolta di dolci di Natale. ^_^

– Vuoi fare ad amici e parenti un regalo davvero dolcissimo? Regala il preparato per cioccolata calda in barattolo. .