Lasagne al ragù

Le lasagne al ragù sono uno dei piatti italiani tradizionali più conosciuti e amati di sempre! Le amano davvero tutti: grandi e piccini, italiani e non, palati gourmet e amanti della cucina casareccia. Sono un piatto unico, ricco, completo e goloso.
Il pasticcio di lasagne è il pasto ideale per il pranzo della Domenica, per la tavola dei giorni di festa e per tutte quelle occasioni in cui fa comodo organizzarsi in anticipo (perfette anche per Natale e Capodanno). La loro preparazione è un pochino lunga e laboriosa ma organizzandosi a dovere e utilizzando qualche trucchetto si trasformerà in un gioco da ragazzi!
Per realizzare un ottimo pasticcio di lasagne si possono utilizzare sia sfoglie fresche (fatte in case o meno) che sfoglie secche; in entrambi i casi si tratta di sfoglie all’uovo. Nello specifico per realizzare questa ricetta ho preferito le pratiche sfoglie secche pronte da infornare: a mio parere sono ottime, velocizzano il lavoro e, con i dovuti accorgimenti, assicurano un risultato finale eccellente.
Per ottenere un’ottima lasagna i miei consigli sono principalmente sei.
1) Utilizzare un ragù corposo, denso e ricco di gusto ma assolutamente non troppo grasso o unto. Direi che a nessuno piacerebbe la lasagna “bollita” nel sugo né tantomeno una lasagna grondante di grasso.
2) Utilizzare una besciamella di media densità (come da dosi indicate) e rigorosamente fatta in casa. Il gusto della besciamella home made è tutto un altro mondo rispetto a quella acquistata e per di più si prepara davvero a occhi chiusi. Il suo ruolo non solo è quello di assicurare morbidezza alla pasta ma anche quello di smorzare l’acidità del pomodoro e rendere il tutto più cremoso e invitante. Perciò non sottovalutarla!
3) Cuocere la lasagna coperta con un foglio di alluminio per i primi 30 minuti, per poi terminare la cottura (ultimi 15 minuti) scoperta. Con questo trucchetto le lasagne si cuoceranno alla perfezione, saranno morbide e ben cotte all’interno e croccantine e bellissime in superficie.
4) Fare 4 o 5 strati di pasta (3 sono troppo pochi e più di cinque risultano pesanti).
5) Trovare il giusto equilibrio tra la quantità di pasta e quella di condimento. La lasagna scondita non è decisamente invitante ma allo stesso tempo una lasagna condita eccessivamente risulterebbe troppo pesante e anche difficile da porzionare.
6) Organizzarsi per tempo! Per fare una buona lasagna occorre assolutamente un buon ragù e per fare un buon ragù occorre tempo! Un ragù che si rispetti deve cuocere almeno due ore e per questo non puoi decidere di preparare la lasagna all’ultimo minuto. Piuttosto puoi organizzarti in anticipo preparando il ragù anche il giorno prima. Addirittura, se vuoi, puoi preparare anche la besciamella il giorno prima. Un’idea ancora più furba e pratica è quella di assemblare la lasagna con un giorno di anticipo, conservarla in frigo coperta con pellicola e cuocerla il giorno successivo, dopo averla fatta riposare circa un’oretta fuori dal frigo. Ti dirò di più: puoi anche preparare la lasagna, congelarla da cruda e infornarla quando serve! Si allungheranno un tantino i tempi di cottura ma il risultato sarà ugualmente eccellente e nessuno noterà la differenza con una lasagna infornata da fresca.
Detto ciò non ti resta che organizzare la spesa, che aspetti?