I cannelloni alla crema di zucca con salsiccia e ricotta sono un primo ricco di sapore e dalla consistenza cremosa e avvolgente. Ottimi nella stagione autunnale quando la zucca è nel suo miglior periodo. Sono perfetti per coccolare parenti ed amici e possono anche essere preparati in anticipo e conservati in congelatore.
Ingredienti
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500 g Zucca rossa
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250 g Salsiccia (senza budello)
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350 g Ricotta
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150 g Provola affumicata
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500 ml besciamella
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40 g parmigiano grattugiato (per il ripieno)
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q.b. parmigiano grattugiato (per la finitura)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Olio
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1/2 Scalogno
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q.b. Vino bianco
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20-24 Cannelloni all'uovo (io uso i cannelloni Barilla)
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q.b. Burro (per ungere la pirofila)
Preparazione
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Pulire la zucca, tagliarla a dadini e cuocerla in una padella con un filo d’olio e lo scalogno affettato finemente. La zucca andrà cotta fin quando risulterà morbida e sarà possibile schiacciarla con la forchetta (basteranno 10-15 minuti di cottura). Durante la cottura utilizzare un coperchio e se necessario aggiungere un filo d’acqua. In alternativa la zucca può essere cotta anche al forno o a vapore; quest’ultima soluzione permetterebbe una cottura senza grassi e richiederebbe solo 5 minuti.
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Togliere la zucca dal fuoco, schiacciarla con una forchetta (o frullarla con un minipimer) e metterla da parte a raffreddare.
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Eliminare il budello dalla salsiccia, sgranarla e spadellarla per qualche minuto a fiamma vivace. Sfumare con una mezza tazzina di vino bianco, lasciarla insaporire qualche istante e spegnere la fiamma (massimo 5 minuti).
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In una ciotola unire la ricotta ben asciutta (meglio se sgocciolata tutta la notte in un colino), metà parmigiano grattugiato, la provola affumicata tagliata a dadini, la salsiccia sbriciolata e spadellata (senza il sughino rilasciato in cottura), un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Amalgamare con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Con l’aiuto di un sac-a-poche o di un cucchiaino riempire i cannelloni con il composto di ricotta.
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Unire alla besciamella la restante crema di zucca, il parmigiano rimasto e il sughino rilasciato dalla salsiccia e mescolare il tutto.
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Imburrare una pirofila, cospargerne il fondo con un paio di cucchiai di besciamella alla zucca e disporre i cannelloni farciti uno accanto all’altro (più saranno attaccati strettamente meglio sarà).
Dopodiché cospargere i cannelloni con la besciamella restante e un abbondante spolverata di formaggio grattugiato.
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Infornare in forno ventilato a 190° per circa 20-25 minuti. Terminare la cottura con 5 minuti di grill in modo da far dorare la superficie dei cannelloni.
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Terminata la cottura far riposare i cannelloni 10 minuti, dopodiché servirli ancora caldi.