O’ruot o’ furn è un tipico piatto della tradizione napoletana che prende nome dal tegame in cui viene cucinato. E’ un secondo a base di carne cotta al forno con patate e piselli. Il più classico dei “ruot o’ furn” prevede l’utilizzo della carne di agnello ed è tipico del periodo di Pasqua. Pur trattandosi di un secondo, spesso la massaia napoletana utilizza il saporito sughetto che ne risulta per condire la pasta ottenendo in un sol colpo primo e secondo. Come la maggior parte delle ricette tradizionali campane si tratta di una preparazione semplice che non prevede ingredienti particolari e che prescinde da dosi fisse.
Ingredienti per 2 persone (orientativi)
- 500 g carne di agnello
- 4-5 patate
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 manciata di piselli (io uso quelli surgelati)
- 1 cucchiaio di polpa di pomodoro
- sale, pepe, olio q.b
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- acqua q.b
- vino bianco q.b
Preparazione
- Metti la carne di agnello a marinare con un po’ di vino bianco, 1 spicchio di aglio in camicia, pepe e un filo di olio. Lascia la carne a marinare per un paio di ore in frigo (anche una notte). Se non hai abbastanza tempo puoi lasciare la carne a bagno in acqua e sale per 30 minuti.
- Pela le patate, sciacquale con acqua fresca e tagliale a pezzi grossi.
- Trasferiscile in una pirofila da forno e unisci i piselli, la polpa di pomodoro e la cipolla affettata.
- Condisci con un filo di olio, sale e pepe.
- Mescola il tutto e aggiungi la carne e 1 bicchiere e mezzo di acqua.
- Ricopri con una manciata abbondante di grana grattugiato.
- Cuoci in forno caldo ventilato a 200° per circa un’ora.
Note & consigli
- Se notate che in cottura il sughetto si asciuga troppo aggiungere dell’altra acqua calda.
- Non omettere il formaggio: conferirà sapore e farà formare un’invitante e gustosa crosticina sulle patate.
- Se avete intenzione di condire la pasta con il sugo di agnello aggiungere sin dall’inizio più acqua.
- Non vi piace l’agnello? Utilizzate lo spezzatino di manzo o prepara il ruoto di pollo con patate e piselli.
Alla prossima ricetta!
Valeria