9 Agosto 2026

Supplì alla Gricia: il cuore filante e croccante che ti farà innamorare! 🧀🥓

Bilanciato

Supplì alla Gricia: il cuore filante e croccante che ti farà innamorare! 🧀🥓

Oggi vi porto nel cuore di Roma con una versione irresistibile di uno dei miei fritti preferiti: i Supplì alla Gricia. Vi dico solo che il profumo era così invitante che tutta la famiglia è corsa in cucina! 😋 Come sempre, non ho finito di fare le foto che erano già finiti 🙈, quindi vi consiglio di farne in abbondanza!. È una ricetta straordinaria, perfetta per un aperitivo o un antipasto che lascerà tutti a bocca aperta.
Prepariamoli insieme con poco tempo e zero stress!.

Prova anche questi supplì:

Ascolta la ricetta

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione50 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni20/30
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g riso

brodo vegetale (O acqua )

50 g parmigiano

50 g formaggio (Filante )

1 cipolla

50 ml vino bianco

100 g pecorino

100 g pancetta (O guanciale )

pepe

mozzarella (O scamorza )

per la panatura:

300 ml acqua (Gassata )

200 g farina

sale

pangrattato

Strumenti

Passaggi

La preparazione dei supplì alla gricia è molto semplice, guarda il video QUI.

Cottura del riso: Iniziamo facendo soffriggere la cipolla con un po’ d’olio. Aggiungiamo il riso sciacquato, lo facciamo tostare, sfumiamo con il vino

portiamo a cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta.
Mantecatura: A fine cottura aggiungiamo il burro, il parmigiano e il formaggio filante. Amalgamiamo bene e lasciamo raffreddare completamente .

Preparazione della Gricia: Mentre il riso riposa, facciamo soffriggere il guanciale o la pancetta finché non diventa croccante.

Condimento: Al riso ormai freddo aggiungiamo una generosa manciata de pepe, il pecorino e il guanciale (o la pancetta) rosolata. Amalgamiamo tutto.

Formazione: Prendiamo un po’ di composto, creiamo un buco al centro e inseriamo un pezzetto di mozzarella o scamorza. Chiudiamo dando la classica forma ai supplì.

Panatura perfetta: Prepariamo la pastella mescolando farina, sale e acqua aggiunta a filo.

Passiamo i supplì prima nella pastella

poi nel pangrattato.
Frittura: li immergiamo nell’olio bollente per qualche minuto finché non saranno ben dorati.
Buon appetito!

consigli&conservazione:

Anticipo: Prepara il riso il giorno prima; da freddo si modella molto meglio.
Trucco croccantezza: Usa la pastella (acqua gassata e farina) per una crosticina resistente che non si apre in frittura.
Cuore perfetto: Sigilla bene la mozzarella all’interno per evitare fuoriuscite.
In frigo: Si conservano per 2-3 giorni .
In freezer: Congelali crudi dopo la panatura. Friggili direttamente da surgelati per ospiti improvvisi.
Riscaldamento: Usa il forno o la friggitrice ad aria per mantenerli croccanti; evita il microonde.

FAQ (Domande e Risposte)

Guanciale o pancetta?

La tradizione vuole il guanciale per la gricia, ma secondo me vanno bene entrambe!

Posso congelarli?

Sì! Potete congelarli dopo la panatura e friggerli all’occorrenza.

Come ottengo un cuore super filante?

Assicuratevi che la mozzarella o la scamorza siano ben racchiuse nel riso e che i supplì siano mangiati caldi. Se avanzano, sono ottimi anche il giorno dopo al lavoro o al mare!.