Cordon Bleu di melanzane – Croccanti fuori e filanti dentro

Per prima cosa lavo, pulisco e taglio la melanzana a fette dello stesso spessore.
Prendo una fetta di melanzana e aggiungo una fetta di prosciutto crudo.
Metto sopra una fetta di formaggio

copro con un’altra fetta di melanzana formando un sandwich.
Procedo allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
In una ciotola metto le uova, un pizzico di sale e le spezie che preferisco.
Sbatto bene con una forchetta.

Passo ogni sandwich prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
Ripeto nuovamente il passaggio nell’uovo

Poi ancora nel pangrattato per ottenere una doppia panatura perfetta.
Friggo i Cordon Bleu di melanzane in abbondante olio caldo, girandoli su entrambi i lati fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
Li faccio scolare su carta assorbente e li servo ben caldi.