7 Maggio 2026

Supplì alla carbonara – Croccanti, cremosi e filanti

Mediterranea

I supplì alla carbonara sono una variante irresistibile del classico supplì romano: croccanti all’esterno e con un cuore cremoso e filante ispirato alla famosa pasta alla carbonara.

Un mix perfetto di riso cremoso, uova, pecorino, pancetta (o guanciale) e formaggio filante, il tutto racchiuso in una panatura dorata e fragrante. Perfetti come antipasto, street food o per un aperitivo sfizioso, conquisteranno tutti al primo assaggio!
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DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione40 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni10/12
Metodo di cotturaBollituraFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g riso

900 ml brodo vegetale (O acqua )

40 g parmigiano

20 g burro

100 g formaggio (Filante)

2 tuorli

1 uovo

50 g pecorino

100 g pancetta (O guanciale)

q.b. mozzarella (O scamorza )

1 cipolla

50 ml vino

pepe

per la pastella:

300 ml acqua gassata

200 g farina

sale

q.b. pangrattato

Strumenti

Passaggi

👩‍🍳 Preparazione video QUI.

In un tegame faccio soffriggere la cipolla con un po’ d’olio.
Aggiungo il riso precedentemente sciacquato e lo faccio tostare per qualche minuto.
Sfumo con il vino

poi aggiungo poco alla volta acqua o brodo e faccio cuocere mescolando.
A fine cottura aggiungo il burro, il parmigiano

aggiungo il formaggio filante, poi amalgamo bene.

Nel frattempo taglio la pancetta o il guanciale e lo faccio rosolare fino a renderlo croccante.

Unisco al riso il pecorino, le uova, la pancetta

Aggiungo un po’ di pepe, poi mescolo bene.
Lascio raffreddare completamente il composto.

Quando è ben freddo, prendo una porzione con le mani, la modello e inserisco al centro un cubetto di scamorza o mozzarella.
Chiudo formando i supplì e continuo così fino a terminare il composto.

Preparo la pastella mescolando farina, sale e acqua gassata fino ad ottenere una consistenza liscia.
Passo ogni supplì nella pastella e poi nel pangrattato.

Friggo in olio caldo fino a doratura.
Scolo su carta assorbente e servo caldi.

I supplì alla carbonara sono una vera bomba di gusto: croccanti, filanti e cremosi, perfetti per stupire tutti con una variante originale e super golosa. Una ricetta da provare assolutamente!

Consigli utili:

Usa guanciale per un gusto più autentico.
Lascia raffreddare bene il riso: è fondamentale per formare i supplì.
Puoi prepararli in anticipo e friggerli al momento.
Per una versione più leggera, puoi cuocerli in forno o in friggitrice ad aria.