Polpette di grano cotto con zucchine e pancetta

In un tegame mettiamo un po’ d’olio, la pancetta, la cipolla e facciamo rosolare. Aggiungiamo le zucchine grattugiate.

facciamo cuocere per circa 10 min. Saliamo poi lasciamo intiepidire. In un recipiente mettiamo l’uovo, il grano cotto, il misto di zucchine ed amalgamiamo.

Aggiungiamo il pangrattato, il parmigiano e mischiamo. Prendiamo con le mani un po’ di composto alla volta e diamo forma alle polpette. Prendiamo una polpettina alla volta e le passiamo prima nel pangrattato

Poi le passiamo nell’uovo sbattuto con un po’ di sale e poi di nuovo nel parmigiano e le schiacciamo leggermente.

Facciamo cuocere per qualche minuto nell’olio bollente poi le mettiamo sulla carta assorbente oppure possiamo cuocerle al forno a 180° per circa 30 min.