Zeppole di patate

Per preparare la ricetta delle Zeppole di patate, estraete il burro dal frigorifero almeno 1 ora prima della preparazione in modo che diventi morbido.

Dovrete subito procedere con la cottura delle patate: scegliete delle patate a pasta gialla farinose, lavate le patate con la buccia e fatele cuocere in acqua bollente leggermente salata per 40 minuti. Una volta pronte, lasciatele intiepidire, poi levate la buccia con un coltellino. Finché sono ancora calde, schiacciatele con lo schiacciapatate in modo da ottenere la purea. Per la ricetta vi serviranno 250 grammi di patate lesse schiacciate.

Il limoncello o il liquore Benevento servono per dare aroma all’impasto, ma anche per far assorbire alle zeppole dolci meno olio durante la frittura. Non vi preoccupate: la parte alcolica evaporerà. Potete sostituire questi liquori con del Rum.

La farina manitoba è una farina più forte, necessaria per avere delle zeppole di Carnevale sofficissime. Ormai si trova comunemente al supermercato.

Se utilizzare il lievito di birra secco, ve ne serviranno 5 grammi.

Inserite nella planetaria tutti gli ingredienti insieme: le due farine, 250 g di purea di patate lesse e lo zucchero e mescolate leggermente con un cucchiaio.

Aggiungete il lievito sbriciolato, il latte, il limoncello, la scorza grattugiata di 1 limone con buccia edibile e le uova. Praticamente avrete inserito tutti gli ingredienti delle zeppole di patate, tranne il burro e il sale.

Azionate quindi la planetaria a media velocità inserendo la frusta K o a foglia. In poco tempo, gli ingredienti si saranno amalgamati e l’impasto si staccherà dalle pareti.

Unite quindi il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, attendendo sempre che l’impasto lo incorpori, e il sale. Per agevolare questa operazione, ogni tanto, potete fermare la planetaria e ribaltare l’impasto. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, inserite il gancio per impastare e lavorate il tutto per ca. 5-10 minuti, avendo cura di staccare ogni tanto l’impasto.

L’impasto delle Zeppole di Carnevale è pronto! Formate una palla e adagiatela all’interno di un’ampia scodella leggermente unta di olio, coprite con pellicola trasparente, e lasciate lievitare per 2 ore, nel forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione a 30°C.

Trascorso il tempo, versate l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in palline da 50 grammi, utilizzando un tarocco. Dovreste ottenere 21-22 palline. Vi consiglio di pesare ogni porzione di impasto, in modo che tutte le zeppole di patate abbiano lo stesso peso.

Ora dovrete formare le zeppole di carnevale, con il metodo del cordoncino. Prendete una pallina di impasto e allungatela sul piano di lavoro infarinato, in modo da ottenere un cordoncino di ca. 25 cm di lunghezza. Create un anello e sovrapponete le estremità, pigiando leggermente sul punto di incontro.

Per dare la forma ad orecchio di coniglio alla vostra zeppola, vi basterà dare una forma ovale e sovrapporre le due estremità a metà, creando una lettera E scritta in corsivo (dalle foto si vede meglio). Pigiate anche in questo caso sul punto di intersezione.

Non vi preoccupate se le vostre zeppole dolci sono un po’ grinzose: con la lievitazione e la cottura diventeranno gonfie e perfette! Ricordatevi però di infarinare il piano di lavoro per creare il cordoncino, in questo modo sarà più semplice realizzarlo.

Altro metodo per creare i cordoncini è quello di stendere l’impasto (potete farne metà alla volta) ad un’altezza di 1 cm e poi ricavare delle strisce di 1 cm, lunghe ca. 20 cm. Arrotolate leggermente queste strisce sul piano di lavoro per formare il cordoncino e poi procedete come sopra.

Potete comunque utilizzare un metodo più veloce, che utilizzo per le Ciambelle fritte: prendete la pallina di impasto, bucate il centro con le dita e allargate, in modo da dare la forma a ciambella.

In alternativa, potete anche stendere l’impasto ad 1 cm di altezza e coppare dei cerchietti, utilizzando un coppapasta o un bicchiere da 8 cm e poi togliere il centro utilizzando il beccuccio di della sac à poche o un tappo di plastica da 3 cm, come faccio per le Ciambelle al forno o per i Donuts.

Appoggiate man mano le zeppole di patate su una teglia rivestita di carta da forno (è meglio non mettere la farina), piuttosto distanziate dato che si gonfieranno parecchio. Coprite con un canovaccio pulito e inserite nel forno spento con lucina accesa per 45 minuti.

Potete anche appoggiarle su un vassoio di cartoncino, sempre con la carta da forno sotto, che vi servirà, in seguito, per la cottura nell’olio.

Passato il tempo, scaldate l’olio in un’ampia padella fino alla temperatura ottimale di 160°C – 170°C

Riprendete le zeppole con le patate e tagliate la carta da forno attorno alle varie forme. Quando l’olio è caldo tuffate la zeppola con la sua carta, a testa in giù, in modo da non rovinare la forma.

Togliete la carta e fate cuocere per ca. 6 minuti, girandole a metà cottura e fino a doratura. Se la carta non dovesse staccarsi, vi basterà bagnarla un pochino con l’olio caldo.

Una volta pronte e dorate, estraete le zeppole fritte con una schiumarola ed eliminate l’olio in eccesso con della carta assorbente da cucina.

Finché sono ancora calde, passatele subito in abbondante zucchero semolato. Come da tradizione, insieme allo zucchero semolato aggiungo anche una spolverata di cannella (se piace!) e dello zucchero a velo. Mescolo tutto insieme e poi faccio roteare all’interno le zeppole.

Le vostre Zeppole di patate sono pronte da gustare, in tutta la loro sofficità e nella loro pazzesca bontà!

Servite le Zeppole di Carnevale finché sono ancora calde, insieme alle Chiacchiere di Carnevale, alle Castagnole di Carnevale e alle Frittelle di Carnevale alla crema.

Le Zeppole di patate vanno mangiate appena fatte o nel giro di qualche ora dalla cottura. Si possono conservare fino al giorno dopo all’interno di un sacchetto alimentare di plastica. L’indomani scaldatele un pochino per gustarle al meglio.

Le zeppole dolci si possono anche congelare sia da cotte, che da crude: una volta formate, prima della seconda lievitazione, appoggiatele su un vassoio rivestito di carta forno e mettete in congelatore. Quando saranno congelate e staccate tra di loro, potrete inserirle nei sacchetti per congelatore. Quando ne avrete voglia, la sera prima, appoggiatele su una teglia e il giorno dopo saranno già scongelate e lievitate pronte da friggere. Così potrete anche gustarvele, appena fatte, anche a colazione.