Chiacchiere napoletane

Per realizzare la ricetta delle Chiacchiere napoletane, partite dal burro, fondetelo in pentolino e lasciatelo raffreddare.

Mettete in una scodella la farina e lo zucchero a fontana, create una cavità al centro, e unite l’uovo, il vino bianco, il limoncello, il burro fuso raffreddato, la scorza grattugiata di mezzo limone e il pizzico di sale.

Con una forchetta, iniziate a sbattere i componenti liquidi e l’uovo, in modo da incorporare pian piano la farina. Quando saranno assorbiti, lavorate con le mani prima in ciotola poi sulla spianatoia, fino ad ottenere un impasto delle chiacchiere di Carnevale liscio ed omogeneo.

Se utilizzate la planetaria, mettete tutti gli ingredienti nella ciotola e lavorate il tutto con la frusta K o a foglia. In pochi minuti avrete ottenuto il vostro panetto. Potete realizzare l’impasto delle Chiacchiere anche con il bimby, mettendo tutti gli ingredienti (eccetto vino e liquore) nel boccale per 2 min a vel. Spiga e poi incorporare anche il liquore e il vino per 1 min a vel. Spiga.

Formate un panetto e avvolgetelo con la pellicola trasparente. Lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Trascorso il tempo, potete iniziare a scaldare l’olio per la frittura.

Prelevate una piccola porzione di impasto (un po’ meno di 1/4). Appiattitela con le mani e infarinatela. Inseritela nella macchina sfogliatrice partendo dalla tacca più larga fino alla penultima. Otterrete una sfoglia sottilissima. Potete tirare la sfoglia anche un mattarello, anche se non vi verrà mai così sottile come con la nonna papera.

Ritagliate dei rettangoli 10 x 5 cm, utilizzando una rotella dentellata. Create 1 o 2 solchi al centro e le vostre chiacchiere napoletane sono pronte per essere fritte. Potete sbizzarrirvi nel creare forme sempre nuove, anche solo delle strisce di pasta. Scopri tutte le forme delle chiacchiere.

Quando la temperatura dell’olio sarà sui 160-170°C, potete friggere 3-4 pezzi alla volta, irrorando con l’olio, a cucchiaiate, la superficie delle chiacchiere, in modo da avere una cottura uniforme. Vedrete che avrete in poco tempo delle chiacchiere gonfie e super bollose.

Appena dorate da entrambi i lati, potete estrarle con una schiumarola. Appoggiate man mano le chiacchiere fritte su della carta da cucina, per assorbire l’olio in eccesso. Continuate così fino ad esaurimento dell’impasto.

Potete anche preparare, con questo impasto, le Chiacchiere ripiene di Nutella o le bugie di Carnevale ripiene.

Una volta che le vostre Chiacchiere fritte napoletane sono pronte, decoratele con lo zucchero a velo e… la festa può iniziare! Troppo buone le Chiacchiere di Carnevale napoletane!

Dato che le Chiacchiere sono croccanti, rimangono perfette a lungo (anche 3-4 giorni). Vi basterà metterle su un vassoio e poi coprirle con della carta stagnola o pellicola trasparente, lasciandole a temperatura ambiente.

Se avete fatto l’impasto e non potete più preparare le vostre Chiacchiere di Carnevale, potete conservarlo in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente per 1 giorno.

Se invece volete preparare le chiacchiere in anticipo e friggerle in un secondo momento, potete fare così: rivestite una teglia di carta da forno e appoggiate le varie forme in unico strato, poi un foglio di carta da forno e un altro strato di chiacchiere e via così. Un po’ come quando acquistate la sfoglia fresca delle lasagne nel banco frigo, in cui le sfoglie sono intervallate dalla carta. Coprite il tutto con un canovaccio pulito o con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero (anche a temperatura ambiente, se non avete posto).

Il giorno dopo potete friggere in un attimo e avrete delle chiacchiere napoletane fritte piene di bolle (ancora di più), proprio perché lo sbalzo termico aiuta a generare le bolle, anche quelle più piccoline che tanto amo.