Castagnole, ricetta semplice e golosa tra i dolci di Carnevale fritti più famosi! Sono le classiche castagnole fritte, delle palline di Carnevale con una crosticina fine e l’interno morbido e consistente, profumate al limone e alla vaniglia. Le Castagnole, nella ricetta originale, prevedono il liquore all’anice, che dona un profumo particolare, ma potete utilizzare anche rum, Strega, limoncello o altro liquore, per rendere ogni castagnola inconfondibile!
In questi giorni mi sono accorta che vi ho proposto tantissime ricette di Castagnole: dalle Castagnole di ricotta alle Castagnole ripiene con la Nutella, le Castagnole allo yogurt, la Castagnole alla panna e perfino la versione light, con le Castagnole al forno, ma… non vi ho lasciato la ricetta delle Castagnole morbide classiche! Sono imperdonabile!
Oggi rimedio con la ricetta delle vere Castagnole, in tutta la loro bontà e la loro inconfondibile consistenza, il colore dorato e la loro forma ricorda davvero quella di una castagna, da dove prendono il nome! Immancabili insieme alle Chiacchiere fritte e alle Frittelle dolci.
Castagnole: ricetta e preparazione
- 250 gFarina 00
- 50 gBurro (morbido)
- 50 gZucchero
- 2Uova medie
- Scorza di 1 limone (non trattato)
- Mezza bacca di vaniglia
- 2 cucchiaiLiquore (anice, rum, Strega, grappa, limoncello)
- Mezza bustinaLievito in polvere per dolci (8 g)
- 1 pizzicoSale
- q.b.Olio di semi di arachide (per friggere)
- q.b.Zucchero semolato (per decorare)
Preparazione delle Castagnole di Carnevale
Castagnole: l’impasto
La ricetta delle Castagnole è piuttosto semplice. L’impasto si prepara quasi come una pasta frolla, in soli 10 minuti, e poi dovrete preparare le classiche palline! Otterrete delle castagnole morbide e sofficisssime.
Estraete il burro dal frigo 1 ora prima della preparazione, in modo che diventi morbido.
Adagiate in una ciotola la farina setacciata con il lievito e il burro a pezzetti. Schiacciate il burro tra le mani, in modo da farlo sciogliere insieme alla farina. Ci metterete pochi minuti.
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Allargate la farina, in modo da creare, al centro, una cavità e incorporate lo zucchero, le uova, i semi estratti dalla bacca di vaniglia (mezza), la scorza di limone grattugiata, il liquore e un pizzico di sale.
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Con una forchetta, sbattete le uova con il resto degli ingredienti e incorporate piano piano la farina dai bordi. Quando avrete creato una specie di pastella densa, iniziate a lavorare l’impasto a mano.
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Lavorate qualche minuto, poi rovesciate il tutto sul piano di lavoro, in modo da ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Potete preparare l’impasto anche con la planetaria: vi basterà inserire all’interno tutti gli ingredienti insieme e lavorare il tutto per pochi minuti, utilizzando la frusta K o a foglia.
Come si fanno le castagnole
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Dividete l’impasto in 4 porzioni e create dei cordoncini, che taglierete a pezzi di ca. 12 g. Prendete ciascun pezzo e fatelo roteare tra i palmi delle mani, fino ad ottenere della palline. L’impasto risulterà perfettamente malleabile, non appiccicoso. Non spolverate il piano di lavoro di farina: non è necessario, anzi, potrebbe compromettere la frittura.
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In un tegame, scaldate l’olio di semi (arachide, mais, girasole) fino ad una temperatura di 170°C – 175°C, appoggiate le palline sopra ad un mestolo bucato ed immergetele per la frittura. Fate roteare le vostre castagnole nell’olio per ca. 4-5 minuti, in modo da avere una doratura uniforme.
Poi estraetele e scolate su della carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso. Proseguite con la frittura fino ad esaurimento delle palline.
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Finchè sono calde, passate ogni castagnola nello zucchero semolato e poi potrete gustarvele! Se preferite, potete anche solo spolverarle di zucchero a velo, anche se con la copertura di zucchero risultano ancora più golose!
Conservazione delle Castagnole di Carnevale
Le Castagnole, anche se sono dei dolci di Carnevale fritti, durano tranquillamente fino al giorno dopo, mantenendo la loro bontà. Vi consiglio di lasciarle su un vassoio e di coprirlo con della carta stagnola, lasciandolo a temperatura ambiente. Sono ottime anche fredde!
Castagnole senza burro
Date che sicuramente me lo chiederete, potete preparare anche le Castagnole senza burro, semplicemente sostituendo il burro con 40 ml di olio di semi.
In questo caso, vi consiglio di sbattere le uova con l’olio, il liquore, gli aromi, il sale e poi unire, alla fine, la farina con il lievito. Impastate prima con una forchetta e poi a mano.
Leyla consiglia…
Come sempre, vi rammento che l’utilizzo del liquore serve a dare gusto, ma soprattutto per far assorbire meno olio alle vostre castagnole. La parte alcolica evaporerà e potranno mangiarle tranquillamente anche i bambini.
Se l’olio della frittura fa troppa schiuma i motivi potrebbero essere 2: state friggendo troppe castagnole alla volta, oppure, l’olio è ormai esausto ed è meglio cambiarlo con uno nuovo.
Da provare anche:
– Sfinci siciliani
– Frittelle con uvetta
– Frittelle ripiene
– Krapfen perfetti
– Ciambelle fritte
Da non perdere lo speciale DOLCI DI CARNEVALE con tutte le ricette del periodo!
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