Lingue di gatto, ricetta dei famosi biscottini sottili e croccanti, dal gusto burroso, ispirati alla lingua del gatto, proprio per la loro forma sottile e affusolata, con la superficie leggermente ruvida, che li contraddistingue.
I biscotti lingue di gatto (Langues de chat nella pasticceria francese) assomigliano, per la loro consistenza, a delle cialdine, deliziosi da mangiare così, anche per accompagnare il caffè o la cioccolata calda, ma indicati soprattutto come decorazione di mousse, gelati e semifreddi. Fanno decisamente la loro figura! Quando assaggerete una lingua di gatto e sentirete il gusto del burro e della vaniglia, capirete perchè questi biscotti sono così famosi.
Ma lo sapete che la ricetta delle Lingue di gatto è davvero semplice? Le lingue di gatto ricetta originale prevedono solo 4 ingredienti: il burro morbido, lo zucchero a velo, gli albumi e la farina. Si lavorano solo con una spatola, perché è importante che il composto non monti. Quindi niente planetaria o fruste elettriche, ma solo una ciotola in cui amalgamare gli ingredienti. Ve la caverete in meno di 10 minuti. Certo, dovrete avere un po’ di dimestichezza con la sac à poche, ma vi assicuro che otterrete comunque delle ottime Lingue di gatto dolci, anche se i vostri biscotti non avranno una forma super perfetta.
L’impasto delle Lingue di gatto viene chiamata in pasticceria “massa sigaretta” o “pasta sigaretta” e potrete realizzare non solo i biscottini, ma anche le lingue di gatto arrotolate o delle tegoline (più tondeggianti) o dei cestini di cialda o qualche dolce con lingue di gatto, magari farcendolo con crema pasticcera e frutta. Più sotto vi spiego tutto! Se avete albumi avanzati e cercate una ricetta per utilizzarli, vi consiglio di sfruttare l’occasione per provarli, insieme alle Meringhe e alle Paste di mandorla.
Una piccola curiosità! Qui da me in Alto Adige, esistono dei biscotti chiamate Lingue di gatto alle mandorle (Katzenzungen) che fanno parte dei Biscotti di Natale, nello specifico, dei Biscotti di Natale tedeschi. Hanno una forma simile, ma sono dei veri biscotti, simile ai Biscotti di frolla montata, che vengono accoppiati, farciti di marmellata e passati nel cioccolato fuso. E sono tra i miei preferiti!
Non mi resta che darvi la ricetta delle Lingue di gatto: provateli assolutamente, danno tanta soddisfazione nel farli. Anche nel forno vedrete la magia, quando diventeranno sottilissimi e croccanti.
Potrebbero interessarti anche:
Lingue di gatto: ricetta e preparazione
Ingredienti
- Energia 590,84 (Kcal)
- Carboidrati 71,69 (g) di cui Zuccheri 44,93 (g)
- Proteine 8,33 (g)
- Grassi 31,15 (g) di cui saturi 20,07 (g)di cui insaturi 10,89 (g)
- Fibre 0,81 (g)
- Sodio 70,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si fanno le Lingue di gatto
La preparazione delle Lingue di gatto è piuttosto semplice. E’ importante che il burro sia molto morbido “a pomata”, per cui dovrete estrarlo dal frigorifero piuttosto in anticipo. Il burro bavarese lo trovo perfetto per questa ricetta, anche se non è strettamente necessario il suo utilizzo.
Gli albumi vanno pesati e potete utilizzare anche quelli pastorizzati in brick. 50 grammi di albume corrispondono circa a 2 uova medie.
Per formare i biscotti Lingue di gatto avrete bisogno della sac à poche usa e getta (io utilizzo QUESTE), comode per tante preparazioni, e un beccuccio liscio con foro da 10 mm, come QUESTO. Lo so che quando leggete “sac à poche” sentite un senso di angoscia e di paura. Non vi preoccupate: dovrete solo creare dei bastoncini!
Lingue di gatto: la preparazione
Estraete il burro dal frigorifero almeno 2 ore prima della preparazione: in questo modo avrete un burro morbido e perfettamente lavorabile con una spatola.
Prendete una ciotola e inserite il burro morbido. Lavoratelo leggermente, poi unite lo zucchero a velo.
Amalgamate i due ingredienti con una spatola, finché lo zucchero a velo non sarà più visibile. Il burro non dovrà montare: non utilizzate le fruste elettriche o la planetaria.
Prendete una ciotolina o una tazza e appoggiatela sopra alla bilancia, azzerate la tara e pesate gli albumi. Togliete l’eccesso fino ad arrivare a 50 grammi.
Aggiungete gli albumi al composto di burro e zucchero, in 2 riprese, amalgamando molto bene con la spatola.
In ultimo, aggiungete la farina e la vaniglia, e fate incorporare. In poco tempo otterrete un composto ambrato, morbido, denso ed omogeneo.
Accendete il forno statico a 190°C
Foderate 2 teglie con la carta da forno, fissando la carta con una noce di impasto sugli angoli (potete utilizzare anche un pochino di burro). Inserite l’impasto delle Lingue di gatto all’interno di una sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm.
Iniziate a spremere sulla teglia dei bastoncini lunghi 8 cm, rimanendo sollevati con la punta. I biscotti dovranno essere molto distaccati tra di loro (almeno 3 cm), dato che in cottura si appiattiscono e quindi occupano più spazio.
Piccolo trucchetto. Per rendervi conto della lunghezza, potete utilizzare un piccolo cartoncino lungo 8 cm da posizionare vicino ai biscotti, mentre li state spremendo. In questo modo avrete tutte le Lingue di gatto dolci della stessa dimensione.
Se una lingua di gatto non vi convince, potete sempre prelevare l’impasto con una spatolina e inserirlo nuovamente nella sacca.
Una volta completata la prima teglia, procedete con la cottura nel forno statico preriscaldato a 190°C per 8 minuti. I biscottini dovranno apparire sottilissimi e con i bordi leggermente dorati.
Nel frattempo, preparate anche gli ultimi biscotti rimasti e cuoceteli appena si libera il forno. State comunque attenti negli ultimi minuti di cottura, per evitare che si dorino troppo.
Una volta pronti, lasciateli intiepidire sulla teglia, dato che le Lingue di gatto appena fatte sono morbide. Proprio per questa caratteristica, se volete, potete creare anche forme diverse.
Se volete preparare le Lingue di gatto arrotolate, dovrete prelevare una lingua di gatto appena uscita dal forno e posizionarla su un mattarello o su un’altra superficie cilindrica, per conferire la forma arrotolata. In qualche minuto, appena i biscotti si saranno intiepiditi, manterranno la forma.
Se volete preparare le tegoline, quindi delle cialdine tonde, dovrete creare una piccola spirale di impasto, lisciarla leggermente con una spatolina, e poi procedere con la cottura. Anche le tegoline si possono arrotolare post cottura.
Per preparare un cestino di cialda, dal sapore delle Lingue di gatto, dovrete sempre creare una spirale di impasto, abbastanza grande, lisciarla in superficie, e cuocerla. Appena pronta, dovrete appoggiarla sopra ad un bicchiere capovolto e dare la classica forma del cestino (un po’ come si fa per il cestino di parmigiano). Stesso discorso per una forma a cono.
Ora potrete assaggiare le vostre Lingue di gatto! Danno soddisfazione, vero? Mangiatele così oppure utilizzatele per decorare mousse, semifreddi e gelati.
Potete creare anche un dolce con lingue di gatto: prendete una lingua di gatto, aggiungete con la sac à poche della crema pasticcera o altra crema e della frutta fresca e chiudete con un altro biscotto. Vengono davvero carine e simili ai Pavesini con crema al mascarpone, che vi ho già proposto. Potete anche accoppiarle a sandwich e farcirle con Nutella o marmellata. Potete anche preparare le Lingue di gatto bagnate nel cioccolato.
Insomma, avete mille possibilità per utilizzare le Lingue di gatto in pasticceria!
Conservazione
Le lingue di gatto si conservano in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per 2 settimane, mantenendo tutte le loro caratteristiche.
Leyla consiglia…
Credo di avervi detto tutto sulle Lingue di gatto! Se non avete a casa il beccuccio liscio, potete usare la sacca da pasticcere senza bocchetta, tagliando la punta a ca. 1 cm. Purtroppo non avrete una forma così perfetta.
Se cercate ricette con gli albumi, posso suggerirvi:
***
Torna alla HOME PAGE
Per non perdere nessuna ricetta, metti il “mi piace” QUI sulla mia pagina Facebook e QUI sul mio profilo Instagram.
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.