Zeppole di San Giuseppe al forno

Per realizzare la ricetta delle Zeppole di San Giuseppe al forno, vi consiglio di preparare prima la crema delle zeppole (anche il giorno prima), in modo che prenda la giusta consistenza, poi potrete preparare l’impasto, che è piuttosto semplice e veloce, e poi procedere con la formazione e la cottura delle zeppole al forno.

La crema per zeppole è una crema pasticcera più sostenuta, con aggiunta di fecola di patate.

Scaldate il latte in un pentolino a fuoco basso, con all’interno un baccello di vaniglia inciso per lungo. In un altro tegame inserite i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale e mescolate il tutto con una frusta a mano, in modo da far sciogliere lo zucchero.

Incorporate anche la farina setacciata con la fecola e fate amalgamare sempre con la frusta. Togliete la bacca di vaniglia e versate il latte, in più riprese, mescolando con la frusta.

Trasferite il tegame sul fuoco e fate addensare a fiamma moderata. Versate la crema pronta in una scodella con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Prima di utilizzarla, ravvivatela con una frusta.

Potete vedere il passo passo nella ricetta della Crema pasticcera.

In un tegame inserite l’acqua, il burro a pezzetti, 1 cucchiaino raso di sale e 1 cucchiaino raso di zucchero. Trasferite il pentolino sul fuoco e mescolate ogni tanto per far sciogliere il burro.

Quando il composto inizierà a bollire, togliete dal fuoco, versate la farina in un colpo solo e mescolate energicamente in modo da formare una palla, detto polentino. Rimettete il composto sul fuoco e fate cuocere 2 minuti, a fuoco moderato, continuando a mescolare l’impasto.

Versate subito l’impasto delle zeppole di San Giuseppe al forno in una ciotola e fatelo raffreddare per 5 minuti, allargandolo bene con una spatola. Questo passaggio serve a non far cuocere le uova a contattato con l’impasto caldo, che porterebbe ad avere delle zeppole che sanno quasi di “frittata” con un gusto forte di uovo.

A parte, pesate le uova e sbattetele con una forchetta. Aggiungetele all’impasto in 3-4 volte, mescolando con un cucchiaio o con le fruste elettriche e attendendo sempre che l’uovo venga assorbito prima di aggiungerne altro.

L’impasto delle zeppole di San Giuseppe al forno è pronto.

Accendete il forno statico a 220°C

Inserite l’impasto all’interno di una sac à poche con bocchetta a stella o fiore da 10 mm, per delle zeppole grandi da ca. 6-7 cm (da crude), oppure utilizzate una bocchetta da 8 mm per delle zeppole più piccole da 5 cm.

Fissate la carta da forno su una teglia con delle noci di burro sugli angoli e iniziate a formare le zeppole al forno. Create dei cerchietti da 6-7 cm, spremendo 2 giri di impasto, uno sopra l’altro, tenendo la sac à poche in verticale e sollevata dalla carta forno. Il secondo giro fatelo un pochino più sottile e orientato verso l’interno, senza chiudere il buco centrale.

Create i vari cerchietti mantenendoli piuttosto distanziati tra di loro, perchè poi, con la cottura in forno, si gonfieranno. Vi consiglio di adagiare 6 zeppole per teglia. Se utilizzate il beccuccio più da 8 mm, create delle zeppole da 5 cm. Ovviamente ne otterrete di più.

Infornate le Zeppole di San Giuseppe al forno nel forno statico preriscaldato a 220°C per 10 minuti, poi a 190°C per altri 15 minuti, senza mai aprire il forno, e poi per 30 minuti a forno spento con lo sportello leggermente aperto. Mettete un cucchiaio di legno tra il forno e lo sportello.

Una volta pronte, lasciatele raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Inserite la crema pasticcera in una sac à poche con lo stesso beccuccio che avete utilizzato per formare le zeppole. Prendete le zeppole al forno e riempite il buco centrale di crema.

Poi create un cerchio di crema, partendo dall’interno verso l’esterno, chiudendo verso l’interno.

Spolverate di zucchero a velo e decorate con un’amarena sciroppata. Potete anche utilizzare delle amarene schiacciate o un cucchiaino di marmellata (ciliegie, lamponi, fragole).

Come potete vedere dalla foto qui sotto, le zeppole al forno risultano gonfie e, all’interno, sono vuote e perfettamente asciutte.

Le vostre Zeppole di San Giuseppe al forno sono pronte per essere servite! Morbide e golose, tutte da gustare senza sensi di colpa!

Le Zeppole di San Giuseppe al forno si conservano in frigorifero per 2 giorni, meglio se in contenitore ermetico. Con la farcitura di crema, tendono ad ammorbidirsi, quindi posso consigliare di farcirle all’ultimo.

Potete anche preparare le zeppole al forno e farcirle in un secondo momento. In questo caso si conservano in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 1 settimana, come i bignè. Si possono anche congelare.