Torta Mimosa al cioccolato

Come per la Torta Mimosa classica, anche in questo caso ho preparato un solo pan di spagna, più piccolo, ma molto più alto (8 cm). Il motivo? Odio preparare 2 basi contemporaneamente e non tutti hanno 2 tortiere della stessa dimensione. La base andrà divisa in 5 strati (anzi 4, quello centrale è doppio). Tre strati si useranno per comporre la torta mimosa al cioccolato e il resto servirà per la decorazione di bricioline di torta.

Se non siete pratici di pan di spagna o litigate con montare le uova, non vi preoccupate: se la base non risultasse altissima, potete tenere solo 2 dischi di torta per preparare il dolce (quindi con 1 solo strato di crema) e il resto utilizzarlo per la decorazione.

Potete utilizzare le stesse dosi anche per preparare una mimosa al cioccolato da 18 cm, ma vi consiglio di dividere l’impasto del pan di spagna in 2 tortiere da 18 cm.

Se invece volete preparare la Torta Mimosa al cioccolato da 24 cm, dovrete raddoppiare tutte le dosi, sia della base che della crema, e dovrete preparare per forza 2 pan di spagna separati. Le dosi della base che vi ho indicato qui sopra vanno bene per una tortiera da 24 cm e dovrete prepararne due: un pan di spagna da dividere in 3 strati e l’altro, sempre da dividere in strati e poi a cubetti, per la decorazione della torta.

Spero di essere stata chiara, altrimenti lasciatemi un messaggio tra i commenti qui sotto, così vi spiego meglio! Iniziamo con la preparazione della Torta Mimosa al cioccolato?

Accendete il forno statico a 170°C

Con la frusta della planetaria o con le fruste elettriche, montate le uova intere con lo zucchero per 10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

A parte mescolate la farina, l’amido di mais e il cacao. Togliete le uova montate dalle fruste e incorporate a mano le polveri setacciate, in più riprese.

Fate amalgamare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, avendo cura di non smontare il composto. La leggerezza del pan di spagna e la sua altezza dipende proprio da questa operazione, quindi fatelo davvero con delicatezza. Nella base non và il lievito.

Foderate una tortiera apribile da 20 cm con carta forno: adagiate un foglio sulla base, poi ungete i bordi con burro o olio e fate aderire delle strisce di carta da forno, in modo da alzare i bordi della tortiera di 3 cm.

Versate all’interno l’impasto della torta mimosa al cioccolato e infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare completamente la base nel suo stampo. Per comodità vi consiglio di preparare il pan di spagna già la sera prima, in modo da non dover aspettare che si raffreddi. Lasciatelo a temperatura ambiente, nel suo stampo, coperto con pellicola.

In un pentolino, inserite lo zucchero e l’acqua e portate ad ebollizione, fino a quando lo zucchero sarà del tutto sciolto.

Togliete dal fuoco e unite il Rum, mescolando brevemente. Fate raffreddare prima di utilizzarla.

La crema che ho scelto per la Torta Mimosa al cioccolato è una semplicissima crema al mascarpone con aggiunta di cioccolato fuso.

Riducete il cioccolato a pezzetti e fondetelo a bagnomaria o nel microonde.

Leggi come sciogliere il cioccolato.

In una ciotola inserite il mascarpone, scolato dal suo siero, e lo zucchero a velo e lavorate a crema il composto, con le fruste elettriche.

Unite il cioccolato fuso fatto intiepidire e frullate il tutto.

Togliete dalle fruste e unite la panna montata utilizzando una spatola, finchè non otterrete una crema omogenea. Mettete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, coperta con pellicola.

Riprendete il pan di spagna al cioccolato e tagliatelo in 4 strati con un coltello seghettato, facendo ruotare il pan di spagna sulla carta da forno sottostante. Uno strato centrale sarà più alto, perché poi verrà diviso ancora a metà, per la decorazione della Torta Mimosa al cioccolato. Se preferite, potete tagliarlo direttamente in 5 strati. Tenete il pan di spagna decorativo da parte, coperto da pellicola.

Adagiate il primo strato sul piatto da portata, bagnate con la bagna al Rum utilizzando un “biberon” o un cucchiaio. Farcite con uno strato di crema al cioccolato, creando dei ciuffetti con una sac à poche con bocchetta a stella o dentellata. Potete anche mettere la crema a cucchiaiate e stenderla direttamente con il cucchiaio.

Fate la stessa cosa anche per il secondo strato.

Bagnate anche lo strato finale e appoggiatelo sopra al dolce.

Ricoprite interamente la Mimosa al cioccolato con il resto della crema.

Riprendete lo strato di torta tenuto da parte e tagliatelo a metà orizzontalmente e poi a cubetti da ca. 1 cm. Decorate la vostra torta con crema al cioccolato, ricoprendola interamente con le briciole di torta, sia sulla superficie che sui bordi.

La Torta Mimosa al cioccolato è pronta! Mettetela in frigorifero per almeno 1 ora, per far compattare la crema. Meglio coprirla con dei fogli di pellicola appoggiati sopra delicatamente per evitare che il pan di spagna si secchi.

Prima di servire, decorate la superficie con dello zucchero a velo. La trovo carinissima! Morbida e golosa, una variante davvero speciale. Anche la mimosa nera vi conquisterà!

La Torta Mimosa al cioccolato si conserva in frigorifero per 3 giorni, coperta con pellicola o all’interno di un contenitore ermetico, per garantirne la morbidezza. Si sconsiglia la congelazione.