Insalata di rinforzo – ricetta tipica napoletana

Insalata di rinforzo

L’insalata di rinforzo è un piatto tipico della tradizione natalizia napoletana che non manca mai sulle tavole imbandite per il cenone della Vigilia di Natale e per quello di San Silvestro. Per tradizione questo piatto si prepara con le “papaccelle”, i tipici peperoni campani piccoli e tondi conservati in aceto, ma se non riuscite a reperirli potete sostituirli con normali peperoni sottaceto. Questa ricca insalata si può preparare in anticipo, anzi direi meglio per dar modo agli ingredienti di amalgamarsi e insaporirsi bene.

Come ogni ricetta tradizionale che si rispetti anche per l’insalata di rinforzo esistono diverse varianti e ogni famiglia ha la propria, a casa nostra per esempio le alici non sono gradite da tutti e al loro posto compaiono i buonissimi e piccanti peperoncini farciti, naturalmente ci possono stare anche entrambi perché lo spirito dell’insalata di rinforzo è : più ce n’è meglio è ! 😉

Insalata di rinforzo

Ingredienti per 6-8 persone

• 1 cavolfiore bianco napoletano
• 100 g di olive nere di Gaeta
• 100 g di olive verdi
• 3-4 papaccelle sottaceto
• 100 g di sottaceti misti (giardiniera)
• 1 baratto di peperoncini farciti al tonno
• 4 acciughe salate
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• ½ bicchiere d’olio evo
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• sale q.b

Preparazione Insalata di rinforzo

Tagliate il torsolo al cavolfiore, staccate le cime con un coltello, lavatele e lessatele 10 minuti in acqua bollente (devono restare al dente).

Scolatele, passatele in acqua fredda, scolatele ancora e allargatele su un telo da cucina.

Scolate i peperoncini dall’olio di conservazione.

Fate lo stesso con la giardiniera e con le olive.

Dissalate le acciughe tenendole in acqua per una mezz’ora, poi diliscatele e tagliate i filetti a metà.

Pulite le papaccelle togliendo il picciolo e i semini quindi tagliatele a tocchetti e mettetele in acqua per una mezz’ora, in modo da far scaricare una parte di aceto.

Quando avrete tutti gli ingredienti pronti e le cimette di cavolfiore raffreddate sistematele in maniera ordinata su un piatto da portata e guarnite con i capperi, le acciughe, le olive, i sottaceti, le papaccelle e i peperoncini ripieni.

In una ciotola a parte preparate un’emulsione con l’olio, il sale e l’ aceto, che andrete poi a distribuire con un cucchiaio sull’insalata.

Coprite e riponete l’insalata di rinforzo in frigo però poi ricordatevi di lasciarla un pochino a temperatura ambiente prima di servirla..

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