I TOTANI IN UMIDO sono un piatto di mare saporito e gustoso, tipico della cucina italiana, in particolare delle regioni costiere. Questa ricetta esalta il sapore delicato dei totani, che vengono stufati lentamente in un sugo di pomodoro fino a diventare morbidi e succulenti.
Sono un piatto versatile che può essere proposto come antipasto o secondo, ma che, se avanzato, può essere una base perfetta per un risotto di mare o per degli spaghetti. Questa ricetta si presta a varie interpretazioni, ma è un classico che non perde mai il suo fascino.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare questi totani in umido, come prima cosa pulite i totani. Lavateli bene sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle.
In un tegame ponete un giro d’olio, lo spicchio d’aglio e del peperoncino. Fate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce ed unite i totani. Alzate la fiamma e lasciateli rosolare per 1 minuto.
Sfumate con il vino a fuoco vivace e, una volta evaporata la parte alcolica, aggiungete i pomodorini tagliati in quattro o, se sono piccolini, a metà.
Salate, pepate, coprite il tegame, abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti. Lasciate restringere il sugo e insaporite con l’origano.
Servite i vostri totani in umido ben caldi a gustateveli con del buon pane casereccio.
TOTANO
Proprietà nutritive
Il totano è ricco di omega 3 e non contiene molti grassi, In media contiene 70 calorie ogni 100 grammi, tante proteine e sali minerali come sodio, fosforo, potassio, magnesio e vitamina A. Non bisogna esagerare, perché mangiato in grandi quantità contiene anche una buona dose di colesterolo.
Ricette di cucina
Molto amato in cucina, questo mollusco si presta a tantissime ricette, come sughi, zuppe, primi e secondi piatti. È ottimo fritto, alla griglia, in umido, ripieno, accompagnato da verdure quali piselli, patate e carote. I pescatori spesso lo preferiscono cotto nella sua stessa acqua con del vino rosso e del pomodoro fresco, accompagnato da aromi del posto.
Le ricette regionali sono tantissime, molto diverse e saporite: in Sicilia viene mangiato impanato e arrostito; in Campania in umido, imbottito e ripieno con il pane e aromi vari; in Liguria in “Zimino” con bieta e spinaci, oppure in tegame di coccio con le patate; in tutto il paese tagliato ad anelli, infarinato e fritto come il calamaro.
Dosi variate per porzioni