La TORTA DELLA NONNA CLASSICA è un vero must della pasticceria Toscana. Un guscio di friabile pasta frolla, una crema pasticcera morbida e profumata e una decorazione di pinoli e zucchero a velo, fanno di questo dolce una vera prelibatezza. Semplice da realizzare è il dolce perfetto da servire a fine pasto o da gustare a merenda.
Fonti non comprovate dicono che la torta nacque per scommessa da parte di Guido Samorini, cuoco e ristoratore fiorentino. Secondo la versione più comune, alcuni clienti stanchi dei pochi dolci che la cucina del ristorante offriva gli chiesero una sorpresa per la settimana successiva quando si sarebbero presentati per la novità. Il cuoco gli presentò questa torta semplice “che fece tanto piacere nel gusto e nella novità”.
Se cerchi una versione alternativa alla ricetta classica, prova la mia TORTA DELLA NONNA ALL’ARANCIA.
- Energia 554,93 (Kcal)
- Carboidrati 82,36 (g) di cui Zuccheri 52,93 (g)
- Proteine 9,85 (g)
- Grassi 22,80 (g) di cui saturi 12,72 (g)di cui insaturi 9,52 (g)
- Fibre 1,03 (g)
- Sodio 69,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
PASTA FROLLA
- 250 gFarina 00
- 125 gZucchero
- 125 gBurro (freddo)
- 1uovo (medio)
- 1Tuorlo
- 1 pizzicoSale
- Scorza di limone
CREMA PASTICCERA
- 500 mlLatte
- 4Tuorli
- 200 gZucchero
- 50 gFarina 00
- 1Baccello di vaniglia (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)
DECORAZIONE
- q.b.Pinoli
- q.b.Latte
- q.b.Zucchero a velo
In questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione
- Stampo Per crostate da 20 cm, meglio se con fondo rimovibile.
- Mattarello
- 2 Ciotole
- 1 Pentola
- 1 Frusta a mano
- Pellicola per alimenti
Preparazione
La preparazione della TORTA DELLA NONNA è davvero molto semplice e alla portata di tutti.
CREMA PASTICCERA
Ponete il latte in una pentola con i semi della bacca di vaniglia e portatela a sfiorare il bollore.
Nel frattempo in una ciotola lavorate le uova con lo zucchero finché l’impasto non diviene soffice.
Aggiungete la farina setacciata e amalgamatela per bene. Mi raccomando non ci devono essere grumi.
Non appena il latte raggiunge il bollore, versatelo a filo e poco per volta nel composto di uova, mescolando velocemente con una frusta a mano in modo da stemperare il tutto. Rimettete il tutto sul fuoco a girate sempre finché la crema non si addensa.
Trasferitela in una ciotola, coprite con della pellicola alimentare a contatto, e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
PASTA FROLLA
Disponete la farina in una ciotola, praticate un buco al centro e unite lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, il sale, la buccia di limone e iniziate ad impastare.
Una volta ottenuto un composto sabbioso unite l’uovo intero, il tuorlo, e impastate velocemente fino a compattare il composto. Formate un panetto, richiudetelo nella pellicola, e trasferitelo in frigorifero almeno 30 minuti.
ASSEMBLAGGIO
Prendete la frolla dal frigo e dividetela in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete quella più grande con un matterello allo spessore di 4 mm e con questa foderate uno stampo per crostate di 20 cm preferibilmente dal fondo estraibile. In alternativa foderate lo stampo con della carta forno.
Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e riempite la torta con la crema pasticciera. Livellate bene la crema, coprite con la restante frolla stesa più sottile, sigillate bene i bordi e togliete la pasta in eccesso.
Bucherellate la superficie, spennellatela con il latte e cospargetela con i pinoli. Cuocete la torta della nonna in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o finché non è dorata.
Una volta cotta lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. Trasferitela in frigo per almeno 3 ore e al momento di servirla cospargetela con abbondante zucchero a velo.
Conservate la torta della nonna classica in frigorifero.
