Lo SFORMATO VERDE è un piatto delicato e avvolgente, dove i sapori dell’orto si incontrano in un equilibrio perfetto. Gli spinaci, teneri e profumati, regalano colore e freschezza, mentre la ricotta dona cremosità e leggerezza. I porri, stufati dolcemente, aggiungono una nota aromatica morbida e leggermente dolce che armonizza l’insieme.
La consistenza è soffice e vellutata, ideale da gustare sia caldo che tiepido, come antipasto raffinato, contorno elegante o piatto unico vegetariano. Il verde intenso dello sformato, impreziosito da una leggera gratinatura in superficie, lo rende perfetto anche per una tavola delle feste o un brunch primaverile.
Un piatto semplice ma curato, che profuma di cucina casalinga e stagionale, capace di valorizzare ingredienti genuini con gusto e delicatezza.
Potete prepararlo in singole porzioni o come in questo caso in una uno stampo da plumcake. Se lo desiderate potete accompagnarlo con una salsa d’uovo che ben si sposa con gli spinaci ed il porro.
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Passaggi
Per preparare lo sformato verde come prima cosa lavate per bene ed asciugate gli spinaci. Poneteli in una padella ampia, salateli leggermente, coprite con il coperchio e fateli appassire, 5 minuti circa.
Stufate i porri tagliati a rondelle in 30 g di burro e un filo di acqua. Cuocete a fiamma dolce fino a renderli morbidi, quindi salate e pepate anch’essi.
Una volta cotti gli spinaci lasciateli raffreddare, strizzateli accuratamente e poneteli nel mixer. Tritateli fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiustate di sale e pepe.
Ponete la purea di spinaci in una ciotola ed unite i porri stufati, la ricotta, le uova, il pecorino grattugiato, le mandorle tagliate grossolanamente, la noce moscata, un pizzico di sale (non esagerate perché c’è il pecorino che è molto sapido) e una macinata di pepe.
Mescolate per bene il tutto.
Ungete di burro uno stampo da plumcake (in alternativa ricopritelo di carta forno per esser sicuri che non si attacchi al fondo e sia facilmente sformabile), spolverate con pangrattato la base e i lati, riempitelo con il composto e compattatelo.
Cuocete lo sformato verde in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti. Quindi sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.
Servitelo tagliato in fette spesse.
ACCOMPAGNAMENTO
Per la salsa d’uovo:
4 uova
1 cucchiaio di erba cipollina
Succo di ½ limone
½ dl di Olio EVO
Versate i tuorli in una casseruola e lavorateli con una frusta facendoli cuocere a bagnomaria per 5 minuti, mescolando continuamente. Togliete la salsa dal fuoco e, mescolando unite il succo del mezzo limone e ½ dl di olio a filo. Aggiustate di sale e aggiungete l’erba cipollina.
Sformate su un piatto da portata e servitelo accompagnato dalla salsa
CONSERVAZIONE
Lo sformato verde si conserva in frigo, ben coperto, per un massimo di 2 giorni.
Dosi variate per porzioni
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