SARMA

Le sarmale e la sarma sono specialità gastronomiche della Romania e dell’area balcanica.

Interessante invece la misura perché mentre in Serbia e nella Romania occidentale sono grandi, nella zona orientale, nella MoldaviaRumena e nella  si fanno invece molto piccoli, della grandezza di una noce; vanto della padrona di casa (gospodina) in Rumeno.

Non esiste festa o ricorrenza dove non siano serviti, dai matrimoni, ai battesimi alle festivita religiose e civili: anche nei funerali e vengono fatti serviti, sia dopo i canonici 40 giorni dal decesso, come da tradizione nella Chiesa Ortodossa.

Va ricordato che,durante il “post” la quaresima Ortodossa, la quale è molto rigida (non permettendo categoricamente il consumo di carne), vengono preparati con un ripieno di riso con verdure.

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 Sarma

Ingredienti 

500 grammi di crauti

100 grammi di pancetta

250 grammi di carne di maiale tritata

150 g di riso

1 carota

2 cipolle

1 uovo

2 pomodori

Foglie grandi di cavolo bianco

Prezzemolo q.b.

1 cucchiaino di timo secco

1 vasetto di yogurt bianco

Brodo vegetale (o di dado) bollente

Acqua calda q.b.

Paprica dolce q.b.

Zucchero q.b.

Sale e pepe bianco

Procedimento 

Tagliate la pancetta a fette, sbucciate e tritate le cipolle e poi mettete sia la pancetta che il trito di cipolle tritate in una pentola e fatele rosolare.

Tagliate la carota a cubetti, spezzettate i crauti e tritate il prezzemolo, quindi mettete il tutto in una pentola con il brodo bollente e farete cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.

Prendete le foglie di cavolo bianco e sbollentatele in acqua bollente, quindi scolatele e asciugatele.

In un altro contenitore mescolate la carne con l’uovo, il riso crudo,la cipolla tritata, il timo, aggiungete appena un po’ di paprica, sale e pepe.

Distribuite la carne condita sulle foglie di cavolo e chiudetele con dello spago. Prendete gli involtini di cavolo e cuoceteli, assieme ai crauti per 30 minuti.

A fine cottura insaporite i sarma con un pizzico di zucchero e metteteli in una terrina calda assieme al cavolo, versatevi sopra lo yogurt e servite caldo.