Il RISOTTO AL NERO DI SEPPIA, piatto raffinato e di grande effetto, capace di conquistare lo sguardo prima ancora del palato, è una ricetta che racconta tutto il profumo del mare in una veste elegante e dal carattere deciso.
Il riso, mantecato con cura, si tinge di un nero intenso grazie all’inchiostro delle seppie, che regala al piatto un sapore unico, iodato e leggermente salmastro. La base di soffritto delicato, i pezzetti di seppia tenerissima e la nota di vino bianco sfumato completano questo primo piatto cremoso, perfetto per una cena di pesce speciale o per stupire gli ospiti con un tocco di cucina gourmet.
Servito con un filo di olio extravergine a crudo, qualche foglia di prezzemolo fresco o una spolverata di scorza di limone grattugiata, il risotto al nero di seppia è un classico intramontabile della cucina italiana di mare: semplice negli ingredienti ma ricco di carattere e sapore.
Ingredienti
- 350 gRiso Carnaroli
- 400 gSeppie
- 1 lBrodo vegetale
- 1Scalogno
- 12 gNero di seppia
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 40 gParmigiano reggiano
- 1 mazzettoPrezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale fino
- q.b.Pepe nero
Strumenti
- 2 Pentole
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
Preparazione
Per preparare il RISOTTO AL NERO DI SEPPIA iniziate preparando il classico brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. Nel mentre occupatevi della pulizia delle seppie. Sciacquatele sotto acqua corrente, privatele dei tentacoli e tagliatene parte in cubetti e parte in listarelle sottili.
Ponete un filo d’olio in una pentola dai bordi alti e fate soffriggere lo scalogno tritato finemente. Quando sarà ben rosolato unite le seppie e mescolando continuamente per evitare che si attacchino sul fondo della pentola fatele cuocere per 2 minuti. A questo punto unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto rigirandolo in continuazione.
Sfumate con il vino e una volta evaporato completamente continuate la cottura con il brodo vegetale, aggiungendolo poco per volta. A metà cottura unite il nero di seppia e portate a cottura. A fuoco spento mantecate con un filo d’olio, il parmigiano, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe.
Pubblicità Fate riposare il vostro RISOTTO AL NERO DI SEPPIA qualche minuti quindi impiattate e completate con altro prezzemolo tritato.
GUARDA ANCHE: