Gli SPAGHETTI CON LE COZZE sono un semplice ma buonissimo primo della tradizione marinara italiana, ricco di gusto e dell’intenso profumo del mare che questi mitili, come pochi altri, sanno portare nel piatto. Il piatto può essere servito in mille occasioni, dal semplice pranzo in famiglia fino ai menù delle feste, dato che la sua bontà viene apprezzata da tutti i palati, anche da quelli più raffinati.
Preparare questo piatto è davvero semplice, dato che gli ingredienti devono rimanere pochissimi, secondo tradizione, per esaltare il gusto delle cozze. Le uniche attenzioni che bisogna avere sono rivolte ai tempi di cottura: naturalmente degli spaghetti (ma per noi italiani è quasi inutile dirlo) ma anche delle cozze, che non debbono diventare gommose. Vi consiglio di seguire la foto-ricetta che ho inserito qui di seguito e sono certo che non avrete problemi a portare in tavola questo capolavoro della cucina povera (e prelibato) del nostro Paese.
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Ingredienti
PER GLI SPAGHETTI CON LE COZZE VI SERVIRA’
PREPARAZIONE SPAGHETTI CON LE COZZE
Per preparare gli SPAGHETTI CON LE COZZE come prima cosa lavate le cozze sotto acqua corrente fredda. Controllate se ci sono incrostazioni, eliminandole, eventualmente, con una paglietta di metallo o con un coltellino.
Gettate quelle che hanno il guscio aperto o frantumato, eliminate il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce), tirandolo con le dita o con il coltellino e sciacquare ancora le cozze, finche l’acqua rimane limpida.
In una casseruola ponete un filo d’olio, lo spicchio di aglio, qualche gambo di prezzemolo e se vi piace del peperoncino. Fate soffriggere dolcemente, unite le cozze ben sgocciolate, coprite con il coperchio e ponetele sul fuoco a fiamma vivace fino a che non si saranno aperte.
Prelevate le cozze, sgusciatele quasi tutte, lasciandone alcune per la decorazione e tenetele da parte. Filtrate il liquido.
Nella stessa casseruola (accuratamente lavata) ponete un filo d’olio, l’altro spicchio d aglio e del prezzemolo. Lasciate soffriggere dolcemente, unite il liquido delle cozze, le cozze tenute da parte e a fuoco medio lasciatelo ridurre leggermente.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli ancora al dente nella casseruola con il condimento, unite un pò di acqua di cottura della pasta, ricca di amido, un filo d’olio, il prezzemolo tritato e portate a cottura i vostri spaghetti con le cozze fino a formare una cremina spessa.
Impiattate subito gli spaghetti con le cozze e gustateveli ben caldi e cremosi.
Dosi variate per porzioni