Gli SPAGHETTI CON LE COZZE sono uno dei grandi classici della cucina di mare italiana, un primo piatto semplice ma ricco di gusto che porta in tavola tutto il profumo del Mediterraneo. Pochi ingredienti di qualità – cozze fresche, aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo e una buona pasta – sono sufficienti per creare una ricetta dal sapore autentico e irresistibile.
Il segreto di questo piatto è il liquido rilasciato dalle cozze durante la cottura, un vero concentrato di gusto che, unito all’olio aromatizzato con aglio e prezzemolo, avvolge gli spaghetti in un condimento saporito e delicato allo stesso tempo. Il risultato è una pasta cremosa e profumata, perfetta da servire per un pranzo estivo, una cena tra amici o nelle occasioni speciali.
Facili e veloci da preparare, gli spaghetti con le cozze conquistano per la loro semplicità e per il perfetto equilibrio tra i sapori del mare e la fragranza delle erbe aromatiche. Una ricetta della tradizione che non passa mai di moda e che, con pochi accorgimenti, regala un risultato degno dei migliori ristoranti di pesce.
Vi consiglio di seguire la foto-ricetta che ho inserito qui di seguito e sono certo che non avrete problemi a portare in tavola questo capolavoro della cucina povera (e prelibato) del nostro Paese.
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Ingredienti
PER GLI SPAGHETTI CON LE COZZE VI SERVIRA’
PREPARAZIONE SPAGHETTI CON LE COZZE
Per preparare gli SPAGHETTI CON LE COZZE come prima cosa lavate le cozze sotto acqua corrente fredda. Controllate se ci sono incrostazioni, eliminandole, eventualmente, con una paglietta di metallo o con un coltellino.
Gettate quelle che hanno il guscio aperto o frantumato, eliminate il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce), tirandolo con le dita o con il coltellino e sciacquare ancora le cozze, finche l’acqua rimane limpida.
In una casseruola ponete un filo d’olio, lo spicchio di aglio, qualche gambo di prezzemolo e se vi piace del peperoncino. Fate soffriggere dolcemente, unite le cozze ben sgocciolate, coprite con il coperchio e ponetele sul fuoco a fiamma vivace fino a che non si saranno aperte.
Prelevate le cozze, sgusciatele quasi tutte, lasciandone alcune per la decorazione e tenetele da parte. Filtrate il liquido.
Nella stessa casseruola (accuratamente lavata) ponete un filo d’olio, l’altro spicchio d aglio e del prezzemolo. Lasciate soffriggere dolcemente, unite il liquido delle cozze, le cozze tenute da parte e a fuoco medio lasciatelo ridurre leggermente.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli ancora al dente nella casseruola con il condimento, unite un pò di acqua di cottura della pasta, ricca di amido, un filo d’olio, il prezzemolo tritato e portate a cottura i vostri spaghetti con le cozze fino a formare una cremina spessa.
Impiattate subito gli spaghetti con le cozze e gustateveli ben caldi e cremosi.
Dosi variate per porzioni