Gli SFORMATINI DI CAVOLO NERO E CREMA DI PECORINO sono un perfetto antipasto, semplice e delicato, per iniziare al meglio qualsiasi pranzo, sia in famiglia che con ospiti pretenziosi. Il cavolo nero, verdura che un tempo veniva coltivata solo in Toscana ma che ora si trova quasi ovunque, dona a questo piatto un aroma particolare, che si abbina a meraviglia con il sapore intenso del pecorino.
Preparare questi sformatini, soprattutto se seguirete la foto-ricetta passo a passo che trovate qui di seguito, è davvero molto semplice. Infatti l’unica fatica, ma che si affronta senza alcuna difficoltà, sta nel pulire e lessare il cavolo nero per renderlo un pesto dal colore verde intenso che, insieme agli altri pochi ingredienti, comporrà i tortini. Se volete, però, potete prepararlo in anticipo e la realizzazione del piatto si rivelerà, a questo punto, molto veloce.
Servite gli sformatini ben caldi e aggiungete la crema di pecorino poco prima di portarli in tavola. Vedrete subito, dai sorrisi dei vostri amici, quanto la loro bontà sarà apprezzata.
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Ingredienti
PER IL PESTO DI CAVOLO NERO
PER GLI SFORMATINI
PER LA CREMA DI PECORINO
Strumenti
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PREPARAZIONE SFORMATINI DI CAVOLO NERO
PESTO DI CAVOLO NERO
Mondate il cavolo nero separando la costa centrale delle foglie e lavatele sotto l’acqua corrente. Asciugatele per bene e lessatele per 5 le coste in abbondante acqua bollente e successivamente unite le foglie e lessate per altri 5 minuti.
Scolatelo in acqua e ghiaccio, così da bloccarne la cottura e fissarne il colore, e lasciatelo intiepidire.
In un mixer da cucina mettete il cavolo nero ben strizzato, le noci, il pecorino e tritate.
Aggiungete il sale, l’acqua e tanto olio quanto ne serve per ottenere un composto morbido ed omogeneo.
PREPARAZIONE DEGLI SFORMATINI DI CAVOLO NERO
In una ciotola ponete i fiocchi di patate (quelli che si utilizzano per il purè) assieme al parmigiano, agli albumi, al latte, al burro sciolto e freddo, al pesto di cavolo nero, sale e pepe. Lavorate velocemente il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrate e ricoprite di pangrattato dei pirottini usa e getta e riempiteli con il composto fino ad arrivare al bordo. Compattate e livellate per bene ed infornate a forno preriscaldato e statico a 180° per circa 20 minuti.
CREMA DI PECORINO
In un pentolino mettete il latte e il pecorino grattugiato. Accendete la fiamma, tenendola bassa, e continuando a mescolare con una frusta fate addensare.
Se vedete che non si rapprende fino ad avere la consistenza di una besciamella unite mezza tazzina di latte freddo, in cui avrete sciolto un cucchiaino di amido di mais. Quindi rimettete sul fuoco e fate cuocere per altri 2 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire quindi sformate i vostri sformatini, passando un coltello lungo i bordi per facilitarne la fuoriuscita.
Impiattate gli sformatini di cavolo nero, accompagnateli con la crema di pecorino calda e buon appetito.
Dosi variate per porzioni
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