La SBRICIOLATA CIOCCOLATO E PERE è un golosissimo dolce, dall’involucro croccante ed il cuore cremoso e ricco di cioccolato, perfetto per mille occasioni, sia come dolcetto da proporre a merenda, sia come dessert di fine pasto. La sua bontà cioccolatosa lo rende molto amato soprattutto dai bimbi (e da quanti sono rimasti bimbi nell’animo!).
Se l’abbinamento delle pere col cioccolato è orami un classico della pasticceria, la vera novità di questo dolce sta nelle differenti consistenze che lo compongono: la frolla croccante, la crema pasticcera al cioccolato simile ad un budino e la pera carnosa, che aggiunge un elemento fresco e rende gradevole la masticazione. Insomma, un dolce goloso e ben congeniato, semplice ma degno di nota. E perfetto da riproporre ogni qual volta volete vedere il sorriso dei vostri cari.
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Ingredienti
PASTA FROLLA
CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
PERE SPADELLATE
FINITURA
Strumenti
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PREPARAZIONE SBRICIOLATA CIOCCOLATO E PERE
PASTA FROLLA
In una ciotola ponete la farina e il lievito setacciati, le mandorle tritate a farina o la farina di mandorle, un pizzico di sale e lo zucchero. Miscelate le polveri ed unite il burro freddo a pezzetti. Lavorate velocemente il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.
In ultimo unite l’uovo ed inglobatelo. Formate una palla richiudetela nella pellicola e trasferite in frigo a rassodare per 30 minuti.
CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
Ponete il latte in un pentolino e a fuoco dolce scaldatelo fin quasi a raggiungere il bollore. Nel frattempo lavorate velocemente, con una frusta a mano, i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versate il latte caldo a filo sulle uova, mescolando in continuazione, quindi rimettetelo sul fuoco e a fiamma dolce fate addensare. Unite il cioccolato fondente spezzettata e fatelo sciogliere mescolando con una frusta.
Amalgamate per bene il tutto, trasferite in una ciotola e coprite con della pellicola a contatto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
PERE SPADELLATE
Pelate e private del torsolo le pere. Quindi tagliatele a cubetti e ponetele in una padella. Aggiungete lo zucchero, l’estratto di vaniglia e mescolate.
Ponete sul fuoco e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Quando le pere si saranno asciugate spegnete il fuoco e fate raffreddare.
ASSEMBLAGGIO
Imburrate uno stampo 22,5×22,5 cm, e foderate la base e le pareti con gran parte della frolla, tenendone una parte per la finitura. Versatevi la crema pasticcera ammorbidita con le fruste e livellatela. Quindi coprite con le pere e compattatele per bene. Terminate con le briciole della frolla rimanente a le gocce di cioccolato.
Infornate la sbriciolata cioccolato e pere in forno statico a 180° per 30- 35 minuti. Una volta dorata in superficie sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
Servitela tagliata a quadrotti.
CONSERVAZIONE
La sbriciolata cioccolato e pere si conserva in frigo ben coperta per 3 giorni.
Dosi variate per porzioni
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