La CROSTATA PERE E CIOCCOLATO è un vero classico della pasticceria in versione moderna. Semplice ed insieme delizioso, è perfetto da servire sia come dessert di fine pasto, sia come dolce capace di allietare qualsiasi momento della giornata. E’ facile da realizzare e, pur richiedendo qualche distinta preparazione, è alla portata davvero di tutti, a patto che seguiate la ricetta, che vi accompagnerà passo a passo, con tante immagini, nella realizzazione.
La bontà del dolce risiede nella super collaudata combinazione tra il cioccolato (qui in doppia versione, nella frolla al cacao e nella ganache super golosa) e la pera, contenuta all’interno della crostata e, ancor più croccante, nella decorazione.
La frolla fragrante, la crema morbida e avvolgente e la pera fresca e croccante, abilmente unite, creano un dolce meraviglioso, di quelli che si gustano ad occhi chiusi, assaporando ogni boccone con emozione, nella speranza che non finisca mai.
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Ingredienti
PASTA FROLLA AL CACAO
FARCIA
DECORAZIONE
- Energia 541,31 (Kcal)
- Carboidrati 65,64 (g) di cui Zuccheri 38,67 (g)
- Proteine 7,16 (g)
- Grassi 29,02 (g) di cui saturi 14,14 (g)di cui insaturi 8,19 (g)
- Fibre 7,71 (g)
- Sodio 60,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
La realizzazione della CROSTATA PERE E CIOCCOLATO è molto facile e veloce.
PASTA FROLLA
In una ciotola o nel vaso della planetaria ponete la farina e il cacao setacciati e un pizzico di sale. Mescolate le polveri e unite il burro freddo a pezzetti e lo zucchero.
Iniziate a impastare con le mani pizzicando l’impasto con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Unite l’uovo intero, il tuorlo e amalgamate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Richiudetelo nella pellicola e ponete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
Tirate la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm. Foderate uno stampo del diametro di 20 cm, meglio se con il fondo estraibile, e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Copritela con della carta forno e riempitela con dei ceci secchi.
Infornate a forno preriscaldato e statico a 180° per 15 minuti. Quindi sfornatela, togliete i ceci e la carta forno e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Una volta pronta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
FARCIA
Pelate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. Ponetele in una padella con lo zucchero e il rum. Traferite sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti o fino a che non si ammorbidiranno e coloriranno leggermente.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la GANACHE. Tritate il cioccolato finemente e tenetelo da parte. Scaldate la panna, senza farla bollire, quindi unite il cioccolato, fatelo sciogliere completamente e lasciate intiepidire.
ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONE
Disponete le pere sul fondo della crostata, livellate con un cucchiaio e versate la ganache al cioccolato distribuendola uniformemente.
versate la ganache al cioccolato distribuendola uniformemente.
Trasferite la crostata sacher in frigo fino a che il cioccolato non sarà diventato opaco.
Per decorare la crostata tagliate la pera a cubetti e fatela andare in padella con lo zucchero, l’acqua e la cannella per 10 minuti o fino a che non si sarà asciugata.
Lasciatela raffreddare e disponetela sul dolce.
Al momento di servire la CROSTATA PERE E CIOCCOLATO, lasciatela a temperatura ambiente per 15 minuti, in modo da lasciar ammorbidire la ganache.
