Crostata pere e cioccolato

Crostata pere e cioccolato

La CROSTATA PERE E CIOCCOLATO è un vero classico della pasticceria in versione moderna. Semplice ed insieme delizioso, è perfetto da servire sia come dessert di fine pasto, sia come dolce capace di allietare qualsiasi momento della giornata. E’ facile da realizzare e, pur richiedendo qualche distinta preparazione, è alla portata davvero di tutti, a patto che seguiate la ricetta, che vi accompagnerà passo a passo, con tante immagini, nella realizzazione.

La bontà del dolce risiede nella super collaudata combinazione tra il cioccolato (qui in doppia versione, nella frolla al cacao e nella ganache super golosa) e la pera, contenuta all’interno della crostata e, ancor più croccante, nella decorazione.

La frolla fragrante, la crema morbida e avvolgente e la pera fresca e croccante, abilmente unite, creano un dolce meraviglioso, di quelli che si gustano ad occhi chiusi, assaporando ogni boccone con emozione, nella speranza che non finisca mai.

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crostata pere e cioccolato
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni8 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

PASTA FROLLA AL CACAO

250 g farina 00
40 g cacao amaro in polvere
1 pizzico sale
140 g burro
125 g zucchero
1 uovo (medio a temperatura ambiente)
1 tuorlo (medio a temperatura ambiente)

FARCIA

500 g pere Abate (abbastanza dure)
2 cucchiai zucchero di canna
15 g rum
125 g panna fresca liquida
160 g cioccolato fondente al 70%

DECORAZIONE

1 pera Abate
1 cucchiaio zucchero
Mezzo bicchiere acqua
Mezzo cucchiaino cannella in polvere

541,31 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 541,31 (Kcal)
  • Carboidrati 65,64 (g) di cui Zuccheri 38,67 (g)
  • Proteine 7,16 (g)
  • Grassi 29,02 (g) di cui saturi 14,14 (g)di cui insaturi 8,19 (g)
  • Fibre 7,71 (g)
  • Sodio 60,71 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

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1 Ciotola
1 Stampo per crostate 20 cm
1 Padella
1 Pentolino
1 Frusta a mano
1 Ciotolina

Passaggi

La realizzazione della CROSTATA PERE E CIOCCOLATO è molto facile e veloce.

PASTA FROLLA

In una ciotola o nel vaso della planetaria ponete la farina e il cacao setacciati e un pizzico di sale. Mescolate le polveri e unite il burro freddo a pezzetti e lo zucchero.

Iniziate a impastare con le mani pizzicando l’impasto con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto sabbioso.

Unite l’uovo intero, il tuorlo e amalgamate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Richiudetelo nella pellicola e ponete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

crostata pere e cioccolato

Tirate la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm. Foderate uno stampo del diametro di 20 cm, meglio se con il fondo estraibile, e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.

Copritela con della carta forno e riempitela con dei ceci secchi.

Infornate a forno preriscaldato e statico a 180° per 15 minuti. Quindi sfornatela, togliete i ceci e la carta forno e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Una volta pronta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.

crostata pere e cioccolato

FARCIA

Pelate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. Ponetele in una padella con lo zucchero e il rum. Traferite sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti o fino a che non si ammorbidiranno e coloriranno leggermente.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la GANACHE. Tritate il cioccolato finemente e tenetelo da parte. Scaldate la panna, senza farla bollire, quindi unite il cioccolato, fatelo sciogliere completamente e lasciate intiepidire.

ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONE

Disponete le pere sul fondo della crostata, livellate con un cucchiaio e versate la ganache al cioccolato distribuendola uniformemente.

versate la ganache al cioccolato distribuendola uniformemente.

Trasferite la crostata sacher in frigo fino a che il cioccolato non sarà diventato opaco.

Per decorare la crostata tagliate la pera a cubetti e fatela andare in padella con lo zucchero, l’acqua e la cannella per 10 minuti o fino a che non si sarà asciugata.

Lasciatela raffreddare e disponetela sul dolce.

Al momento di servire la CROSTATA PERE E CIOCCOLATO, lasciatela a temperatura ambiente per 15 minuti, in modo da lasciar ammorbidire la ganache.

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