Gli SCIALATIELLI AI FRUTTI DI MARE sono un piatto che affonda le radici nella ricca tradizione gastronomica della Campania, in particolare nella pittoresca Costiera Amalfitana, baciata dal sole e bagnata dalle acque del Mar Tirreno, che ha ispirato una cucina che celebra i sapori freschi del mare. Gli scialatielli sono una varietà di pasta fresca dalla forma irregolare e consistenza morbida che li rende unici e perfetti per catturare i gusti intensi dei frutti di mare.
Preparare questa ricetta non richiede fatica, ma solo la ricerca di ingredienti di qualità. Vongole, cozze e gamberoni fanno infatti la differenza, insieme a pomodorini, aglio, olio extravergine d’oliva e prezzemolo, che riflettono l’influenza mediterranea presente nella cucina della Campania.
Proprio per questo il piatto rappresenta non solo un’esperienza culinaria, ma anche un’affascinante immersione nelle radici storiche e culturali di una delle regioni più affascinanti d’Italia. Buon Appetito!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ponete le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale, e lasciatele in ammollo per 1 ora in modo da farle spurgare.
Lavate le cozze in acqua corrente fredda. Controllate se ci sono incrostazioni, eliminandole, eventualmente, con una paglietta di metallo o con un coltellino.
Gettate quelle che hanno il guscio aperto o frantumato, eliminate il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce), tirandolo con le dita o con il coltellino e sciacquare ancora le cozze, finche l’acqua rimane limpida.
In una padella ampia ponete un filo d’olio e lo spicchio di aglio. Fatelo soffriggere dolcemente, unite le cozze e le vongole ben sgocciolate, irrorate con il vino, coprite con il coperchio e ponetele sul fuoco a fiamma vivace.
Lasciatele aprire completamente e fatele intiepidire. Gettate quelle rimaste chiuse e sgusciate metà di quelle aperte. Filtrate il loro liquido e ponetelo nuovamente nella padella.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per 10 minuti.
Quindi unite le cozze, le vongole e i gamberoni privati del carapace, dell’intestino e tagliati grossolanamente. Fate insaporire per 5 minuti.
Nel frattempo lessate gli scialatielli regolando di sale (ricordate che il sughetto ai frutti di mare è già salato abbastanza). Scolate la pasta quando è al dente, versatela nel tegame con il sughetto dei frutti di mare e completate la cottura a fuoco vivace lasciando asciugare l’acqua in eccesso.
A fuoco spento unite il prezzemolo tritato, un filo d’olio e mantecate fino a creare una cremina.
Impiattate i vostri scialatielli ai frutti di mare e gustateveli ben caldi.
Dosi variate per porzioni