Gli SPAGHETTI ALLE VONGOLE, un classico della tradizione partenopea, sono il primo piatto di mare per eccellenza, facile e super gustoso. Tuttavia, proprio la semplicità rende fondamentali alcuni accorgimenti per la sua perfetta riuscita: ingredienti freschissimi e di qualità, rigorosa cottura della pasta e realizzazione di una morbida cremina, che avvolga gli spaghetti grazie alla sola sapiente emulsione in padella degli ingredienti.
Il piatto – un sugo in bianco, come vedete – esalta al massimo il gusto delle vongole, regalando al nostro palato tutti gli aromi del mare. Basteranno pochi profumi – aglio e prezzemolo – ed un unico nobile condimento, l’olio extravergine d’oliva, per donare una perfetta armonia al piatto, buono proprio per la sua nobile e ricercata semplicità.
Ingredienti
- 400 gSpaghetti
- 1 kgVongole
- 1 bicchiereVino bianco
- 1 spicchioAglio
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 mazzettoPrezzemolo
- q.b.Sale
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
Preparare questo classicissimo e delizioso piatto di SPAGHETTI ALLE VONGOLE è semplice ma richiede un po’ di tempo per una perfetta riuscita. Come prima cosa mettete a spurgare le vongole in acqua fredda e sale per almeno 1 ora o addirittura la sera prima. Passato il tempo, scolatele e ripassatele di nuovo sotto un getto d’acqua fredda. Picchiettate le conchiglie su un piano per accertarvi che non ci sia più sabbia.
In una padella capiente mettete un filo d’olio, lo spicchio d’aglio intero e gualche gambo di prezzemolo. Lasciate rosolare a fuoco dolce e unite le vongole e il vino. Coprite con un coperchio e lasciate andare il tutto a fuoco vivo, per circa 3 minuti. Scolatele, Filtratele con un colino a maglia molto fine e tenete da parte l’acqua ottenuta. Quindi sgusciate metà delle conchiglie.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata lasciandoli molto al dente. Scolate gli spaghetti e metteteli nella pentola con il sughetto e le vongole. Unite qualche mestolo di acqua della cottura della pasta ricca di amido e portate a cottura.
A fuoco spento unite del prezzemolo tritato, la buccia di limone grattugiata e un filo d’olio a crudo. Saltate e mescolate i vostri spaghetti alle vongole fino ad ottenere una cremina spessa.
Servite quindi i vostri spaghetti alle vongole con una spolverata di prezzemolo.
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