Il ROLLE’ DI VITELLO FARCITO è un secondo piatto della tradizione, che quando ero bambino non mancava mai a casa mia nei giorni di festa, semplice ma molto scenografico e gustoso, perfetto da servire anche con ospiti di riguardo o nelle feste, in particolare quelle natalizie, quando si vuole unire bontà e bellezza nel piatto. Aspetto, gusto e profumi sono infatti una vera sinfonia in questa ricetta, per la gioia di chi ama la buona cucina.
Preparare questo rollè è davvero semplice, come potrete vedere dalla ricetta, che passo a passo ripercorre tutto il percorso con immagini e indicazioni. Un aspetto importante è naturalmente la scelta della carne, che deve essere molto tenera, e degli altri ingredienti del ripieno, in particolare il prosciutto ed il formaggio. Io amo il sapore leggermente affumicato della scamorza e del prosciutto aromatizzato con le erbe, ma ciascuno ha le sue preferenze.
Inoltre la frittatina agli spinaci, che manterrà la carne morbida e aggiungerà un tono delicato, darà un tocco particolare al piatto, per renderlo ancora più appetitoso. Infine provate anche voi a realizzare la salsa di accompagnamento con il fondo di cottura: sarà il coronamento del piatto e aggiungerà quel tocco di gusto e di colore che porterà il sorriso ai vostri commensali.
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Ingredienti
Strumenti
PER IL ROLLE’ DI VITELLO FARCITO VI SERVIRA’
Passaggi
COME PREPARARE IL ROLLE’ DI VITELLO FARCITO
Fate scongelare gli spinaci, strizzateli dal liquido, tagliateli grossolanamente e fateli saltare in una padella da 22 cm con un filo d’olio e un pizzico di sale per 2 minuti.
Nel frattempo sbattete le uova con il parmigiano, il sale e il pepe. Versatele in padella, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, senza rigirarla.
Dovrete ottenere una frittatina sottile.
Prendete della polpa di vitello e tagliatela a fisarmonica in una fetta alta 1 cm. Battetela leggermente. Potete far fare questa operazione al vostro macellaio di fiducia o acquistarne una già tagliata se la trovate.
Eliminate l’eccesso di grasso e posizionatela su un tagliere. Salate e pepate quindi unite la frittata, rifilandola nel caso fuoriuscisse, la scamorza a fette non troppo spesse e il prosciutto cotto.
Arrotolate il rollè dal lato più corto e chiudetelo con dello spago da cucina o degli stuzzicadenti.
In un tegame dai bordi alti versate un filo d’olio e fate rosolare il rollè da tutti i lati per 10 minuti. Sfumate con il vino a una volta evaporata la parte alcolica unite le carote e la cipolla tagliate grossolanamente, del rosmarino, aggiustate di sale, di pepe e coprite con del brodo di manzo.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa, rigirando la carne a metà cottura.
Nel frattempo che la carne cuoce occupatevi della preparazione delle patate al forno. Pelatele, tagliatele a tocchetti e ponetele in una teglia con olio, sale e rosmarino. Infornatele e forno preriscaldato e statico a 200° per 25-30 minuti o fino a doratura. Rigiratele a metà cottura.
Una volta che la carne risulterà cotta toglietela dal tegame e chiudetela in un foglio di carta alluminio in modo che i succhi si redistribuiscano facendo restare la carne morbida.
Ponete le verdure e i succhi del fondo di cottura della carne in un boccale e frullatele con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliate il rollè di vitello a fette da 1 cm, impiattatele, cospargetele con la salsa di verdure e accompagnatele con le patate al forno.
Dosi variate per porzioni