I PASTICCIOTTI AL CIOCCOLATO sono una golosa e simpatica variante del tradizionale dolcetto leccese, ugualmente perfetta da offrire in tutte le occasioni, dalla merenda dei bimbi fino al tè con le amiche, sempre ottenendo reazioni entusiastiche. So che qualcuno storcerà il naso di fronte ad un cambiamento su un dolce tradizionale, ma credo che in questo caso valga la pena provare e poi decidere senza pregiudizi.
Questi pasticciotti sono composti dalla tradizionale frolla, arricchita in questo caso con il cacao, mentre il ripieno è composto dalla deliziosa crema pasticcera al cioccolato.
Vi assicuro che fin dal profumo vi innamorerete di questi dolcetti, croccanti all’esterno ma dal cuore morbidissimo, al punto che sarà una tortura limitarvi a mangiarne uno solo…
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Ingredienti
PASTA FROLLA
CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
- Energia 598,24 (Kcal)
- Carboidrati 68,73 (g) di cui Zuccheri 34,18 (g)
- Proteine 11,22 (g)
- Grassi 33,96 (g) di cui saturi 15,32 (g)di cui insaturi 17,14 (g)
- Fibre 5,17 (g)
- Sodio 86,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Passaggi
La preparazione dei PASTICCIOTTI AL CIOCCOLATO è davvero molto facile.
PASTA FROLLA
In una ciotola, o nel vaso della planetaria con il gancio K, ponete la farina e il cacao setacciati, il sale e mescolate. Quindi unite lo strutto, lo zucchero e iniziate ad impastare usando i polpastrelli, fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Unite l’uovo intero, il tuorlo e lavorate il tutto velocemente. Una volta ottenuto un panetto omogeneo richiudetelo in della pellicola per alimenti e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO FONDENTE
Ponete il latte in un pentolino (se volete aromatizzarlo ponete al suo interno i semi di una bacca di vaniglia) e a fuoco dolce scaldatelo fin quasi a raggiungere il bollore. Nel frattempo lavorate velocemente, con una frusta a mano, i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versate il latte caldo a filo sulle uova, mescolando in continuazione, quindi rimettetelo sul fuoco e a fiamma dolce fate addensare.
Unite il cioccolato e fatelo sciogliere completamente. Trasferite la crema in una ciotola e coprite con della pellicola a contatto.
Fate raffreddare la vostra crema pasticcera al cioccolato fondente a temperatura ambiente e una volta fredda riponetela in frigorifero.
ASSEMBLAGGIO
Prendete la frolla dal frigo, spolverizzate leggermente di farina il tavolo da lavoro e stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm. Con un coppapasta ricavate tanti cerchi di 8-10 cm di diametro e ungete gli stampi, coprendoli completamente con la frolla e lasciando che la pasta esca fuori dai bordi.
Con un cucchiaio riempite quasi completamente la frolla con la crema, lavorata con un cucchiaio per renderla nuovamente morbida e liscia. Se volete potete porre al centro della crema due amarene sciroppate. Ricoprite con un altro disco di frolla (stesa leggermente più sottile).
Sigillate i bordi con cura in modo che le due frolle si uniscano.
Con le dita premete sul bordo della frolla in modo da conferire ai PASTICCIOTTI AL CIOCCOLATO la sua tradizionale forma a cupoletta e con le mani eliminate la pasta in eccesso. Metteteli a raffreddare in frigorifero per un’ora o in congelatore per 30 minuti.
COTTURA
Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti. Una volta che saranno cotti sfornateli, lasciateli raffreddare e sformateli molto delicatamente.
Dosi variate per porzioni
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