Il FRUTTONE LECCESE è un piccolo gioiello della tradizione dolciaria salentina, un dolce antico che racchiude in sé tutta l’essenza del territorio: sole, mandorle e tradizione. A prima vista ricorda il più noto pasticciotto, ma basta un morso per scoprire un cuore completamente diverso — profumato, avvolgente e sorprendente.
Sotto la superficie lucida del cioccolato fondente si nasconde una frolla friabile, farcita con una generosa dose di pasta di mandorle e un velo di marmellata di pere o cotognata. Il contrasto tra la dolcezza vellutata del ripieno e l’amaro elegante della copertura crea un equilibrio perfetto, un piccolo capolavoro di pasticceria artigianale che profuma d’autunno e di feste di paese.
Il fruttone ha origini antiche, risalenti al XVIII secolo, quando nelle masserie salentine si cercava di conservare la frutta di stagione e le mandorle sotto forma di dolci. Nacque così questa delizia rustica e al tempo stesso raffinata, realizzata dalle monache nei conventi o dalle massaie per le grandi occasioni.
Oggi il Fruttone leccese è un simbolo della pasticceria pugliese, protagonista delle vetrine delle pasticcerie di Lecce e delle tavole delle feste. Si gusta a temperatura ambiente, ma rivela il meglio di sé accompagnato da un caffè espresso o da un vino dolce del territorio, come l’Aleatico o il Primitivo passito.
La sua magia sta nella semplicità degli ingredienti — mandorle, zucchero, uova e cioccolato — trasformati in un dolce che sa di casa, di memoria e di amore per la propria terra.
Ogni morso è un viaggio nel cuore del Salento, tra i vicoli bianchi, il profumo degli agrumi e la luce calda che bacia le pietre barocche.
Ingredienti
PASTA FROLLA
- 250 gfarina 00
- 100 gzucchero
- 125 gstrutto (o burro)
- 1uovo (medio a temperatura ambiente)
FARCIA
- 150 gmandorle pelate
- 100 gzucchero
- Mezzo cucchiainocannella in polvere
- 2uova (medie a temperatura ambiente)
- q.b.confettura di mele cotogne (di pere, amarene o quella che preferite)
DECORAZIONE
- 125 gcioccolato fondente
- 25 gburro
Preparazione
La preparazione del FRUTTONE LECCESE è molto semplice.
PASTA FROLLA
In una ciotola ponete la farina, lo zucchero e lo strutto (o il burro a pezzetti). Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con i polpastrelli fino ad ottenere un’impasto sabbioso.
Unite l’uovo e amalgamatelo velocemente per evitare di surriscaldare lo strutto.
Ottenuto un panetto liscio e omogeneo richiudetelo nella pellicola trasparente per alimenti e ponetelo in frigo per 1 ora.
FARCIA
Ponete le mandorle su di una leccarda ricoperta con carta forno. Infornatele a forno preriscaldato e statico a 150° e fatele tostare per 5 minuti o fino a che non inizia a sudare.
Sfornatele e fatele raffreddare completamente.
Ponete le mandorle nel mixer e tritatele abbastanza finemente ma non tanto da ridurle in polvere.
Trasferitele in una ciotola e miscelatele con lo zucchero e la cannella.
Dividete le uova, ponete i tuorli nella ciotola con le mandorle e mescolare con un cucchiaio.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Pubblicità Inglobate gli albumi poco alla volta (potrebbero non servirvi tutti) al composto di mandorle e tuorli e molto delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto inglobate i due composti fino ad ottenere un composto spumoso e sostenuto.
Ponete in frigo.
ASSEMBLAGGIO
Su di un piano infarinato stendete la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm.
Imburrate gli stampi per pasticciotto, rivestiteli con la pasta frolla e eliminate la pasta in eccesso.
Ponete sulla base due cucchiaini di marmellata e al di sopra di essa mettete la crema di mandorle stando leggermente sotto il bordo degli stampi.
Chiudete con altra pasta frolla sigillando per bene i bordi, spennellate con l’albume, bucherellate la superficie ed infornate a forno preriscaldato e ventilato a 180° per 15-20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
GLASSATURA
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Lasciate intiepidire in modo da ottenere una glassa non troppo fluida, quindi immergetevi il fruttone leccese glassandolo solo in superficie.
Quindi lasciate rapprendere il cioccolato e gustatevi questa delizia made in Salento.
Conservate il dolce in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico.
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