Questa PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA non è solo un piatto, ma una vera e propria esperienza che vi trasporterà direttamente nelle cucine delle nonne italiane, dove il cibo è amore e tradizione. Un piatto semplice e genuino, della tradizione povera partenopea ma che, se preparato a dovere, si rivela completo ed equilibrato e riesce a soddisfare anche i palati più fini ed esigenti.
La bontà del piatto, che è una pasta asciutta ma non troppo, come era in uso nei secoli scorsi, sta nell’accostare gusti differenti, quali la dolcezza dei piselli e la sapidità della pancetta, senza che l’uno prevarichi sull’altro. Il segreto, se così si può dire, risiede nella perfetta cottura degli ingredienti, che non devono essere troppo lessati, e nella loro intrinseca bontà.
Suggerisco, pertanto, di usare piselli freschi e assai dolci e una pancetta di qualità: il piatto è semplice, ma proprio per questo esalta i singoli sapori, lasciandoci un piacere degno di un vero comfort food.
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Strumenti
PREPARAZIONE PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA
La preparazione della PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA è molto facile e veloce.
Sgranate i piselli (per ottenere 400 g di piselli sgranati vi servirà 1 kg circa di piselli interi) e tenete da parte. Potete utilizzare anche i piselli surgelati ma chiaramente utilizzarli freschi di stagione ha tutto un altro gusto.
Private la pancetta della cotica e tagliatela a cubetti non troppo piccoli. Intanto scaldate dell’altra salata che vi servirà per la cottura della pasta.
In un tegame ponete due giri d’olio e fate rosolare a fuoco dolce la cipolla tritata finemente per 2 minuti.
Unite la pancetta e fatela andare per 5 minuti. In ultimo aggiungete i piselli e fateli insaporire.
Copriteli a filo con l’acqua calda, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti.
A questo punto unite la pasta (potete scegliere i cubetti, la pasta mista o gli spaghetti spezzati).
Fatela tostare per 1 minuto, quindi unite qualche mestolo di acqua calda alla volta e mescolando di tanto in tanto portate a cottura come fareste con un risotto.
Lasciate la pasta e piselli abbastanza liquida, unite il parmigiano e mantecatela fino ad ottenere una cremina spessa e succulenta.
Impiattate la vostra pasta e piselli alla napoletana e completate il piatto con altro parmigiano grattugiato e magari una macinata di pepe nero.
TRUCCHETTO FURBO
Un piccolo segreto della tradizione napoletana è quello di aggiungere, a fuoco spento, un uovo sbattuto e farlo cuocere con il calore della pasta.
CONSIGLIO
Se volete dare un ulteriore tocco di profumo al piatto potete aggiungere qualche fogliolina di menta sminuzzata a cottura quasi ultimata.
Dosi variate per porzioni