La PASTA AL PESTO E POMODORINI CONFIT è un delizioso primo, ricco di profumi e di gusto, perfetto da servire anche ad amici vegetariani o vegani (in quel caso evitando il formaggio nel pesto, naturalmente). E’ un piatto tutto sommato facile da preparare e che, benché richieda un po’ di tempo per la preparazione della salsa e dei pomodorini, può essere completato all’ultimo momento senza fatica.
La bontà di questo piatto deriva dalla cremosità e dai profumi del pesto, per il quale vi consiglio di utilizzare basilico di qualità e soprattutto molto fresco, e dai pomodorini confit, che donano una straordinaria dolcezza, ma anche una piacevole acidità, che contrasta un poco con il gusto avvolgente del pesto, dando al palato una sensazione davvero molto gradevole. E’ un vero trionfo del gusto mediterraneo, semplice ma ricco e appagante, come succede con le cose buone.
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Ingredienti
PER I POMODORINI CONFIT
PER IL PESTO
PER LA PASTA AL PESTO E POMODORINI CONFIT VI SERVIRA’
PREPARAZIONE PASTA AL PESTO E POMODORINI CONFIT
POMODORINI CONFIT
Lavate e asciugate per bene i pomodorini, tagliali a metà e metteteli, con la parte tagliata rivolta verso l’alto, su una placca da forno rivestita di carta forno o in una teglia
Cospargeteli con sale, zucchero (non lesinate perché più sono dolce più sono buoni) e origano.
Irrorateli con un filo di olio extravergine di oliva e infornate a forno già caldo e statico a 120° per 1 ora e mezza circa.
PESTO
Lavate il basilico e fatelo asciugare per bene su di un canovaccio. Nel frattempo ponete lo spicchio d’aglio, privato dell’anima, nel mortaio e pestatelo. Aggiungete il sale grosso e continuate a pestare.
Ottenuta una crema unite i pinoli e pestate anch’essi. Quindi unite il basilico e pestatelo con movimenti rotatori in modo da far fuoriuscire gli olio essenziali del basilico.
In ultimo aggiungete il parmigiano, il pecorino, l’olio extravergine d’oliva a filo e mescolate. Il vostro pesto è pronto.
COTTURA DELLA PASTA FINITURA DEL PIATTO
Cuocete le pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela velocemente sul fuoco con il pesto, i pomodorini confit con il loro succo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Impiattate e gustatevi la pasta al pesto e pomodorini confit ben calda e cremosa.
Dosi variate per porzioni