La TORTA DI TAGLIATELLE o TORTA RICCIOLINA è un dolce della tradizione emiliana, ferrarese in particolare. Semplice da preparare e tanto golosa è formata da una base di pasta frolla che racchiude una farcia morbida alle mandorle aromatizzata dal liquore all’amaretto (meglio ancora sarebbe quello alle mandorle amare), il tutto ricoperto da un nido di tagliatelle o, meglio, tagliolini. Dolcezza, croccantezza, profumi: è una vera sinfonia per il palato.
E’ una torta antica, che pare abbia origini rinascimentali. La leggenda narra che le tagliatelle poste a decorazione della torta non siano altro che un omaggio alla famosa chioma bionda e riccioluta di Lucrezia Borgia, signora del Castello Estense di Ferrara per quasi un ventennio.
La versione che vi propongo deriva da una delle tante varianti che ho incontrato proprio a Ferrara e che ho apprezzato particolarmente. So bene che alcuni si scandalizzeranno, perché la “loro” torta è differente, ma questa è proprio la bellezza della tradizione popolare: ogni famiglia custodisce il suo tesoro…
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Ingredienti
PASTA FROLLA
FARCIA
FINITURA
- Energia 530,10 (Kcal)
- Carboidrati 51,81 (g) di cui Zuccheri 26,94 (g)
- Proteine 11,17 (g)
- Grassi 29,19 (g) di cui saturi 9,36 (g)di cui insaturi 5,56 (g)
- Fibre 3,50 (g)
- Sodio 26,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PREPARAZIONE TORTA DI TAGLIATELLE
PASTA FROLLA
In una ciotola ponete la farina e lo zucchero a velo. Miscelateli, praticate un incavo al centro e unite il burro freddo a pezzetti. Lavorate velocemente il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unite l’uovo e sempre velocemente, incorporatelo al resto degli ingredienti. Ottenete un panetto liscio ed omogeneo, richiudetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
FARCIA
Tostate le mandorle in padella o nel forno. Fatele raffreddare e ponetele nel mixer. Tritatele grossolanamente (potete anche farlo con il coltello) e ponetele in un aciotola.
Unite la scorza di arancia candita sminuzzata, la buccia di limone, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, l’uovo e il liquore.
Mescolate per bene il tutto e tenete da parte.
ASSEMBLAGGIO
Stendete la frolla allo spessore di 4 mm. Foderate uno stampo per crostate del diametro di 20 cm ed eliminate la pasta in eccesso.
Unite il composto di mandorle e livellatelo. Dovrete stare mezzo cm al di sotto del bordo.
Ricoprite con il nido di tagliolini, in modo che tutta la superficie del dolce sia coperta da uno strato di pasta. Potete fare la pasta fresca da voi impastando 100 g di farina con un uovo.
Cospargete con fiocchi di burro e una spolverata di zucchero a velo.
Infornate la torta di tagliatelle o torta ricciolina in forno preriscaldato e statico a 180° per 35 minuti o fino a che la superficie non risulterà leggermente dorata.
Una volta che la torta di tagliatelle risulterà cotta sfornatela e fatela raffreddare completamente. Una volta fredda, per darle un tocco di profumo in più, vi consiglio di bagnarla ancora con un bicchierino di liquore.
VARIANTE
Se non avete il liquore all’amaretto potete sostituirlo con il liquore di mandorle amare, lo Strega o il Sassolino.
CONSIGLI
Per assaporare la torta di tagliatelle in tutta la sua bontà vi suggerisco di farla riposare uno due giorni prima di gustarla. In questo modo tutti i sapori si amalgameranno alla perfezione,
Dosi variate per porzioni
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