La TORTA TENERINA è un dolce tipico della città di Ferrara, un peccato di gola al cioccolato davvero irresistibile. Pur avendo una lunga storia (venne persino dedicata alla regina Elena di Montenegro e perciò chiamata anche montenegrina) si prepara facilmente, con pochi passaggi, e il gusto è a dir poco superlativo, a patto di utilizzare del cioccolato fondente di qualità. Realizzata senza lievito, ha una crosticina esterna croccante e un cuore morbido, umido e cremoso. Proprio per questo vedrete che si scioglierà letteralmente in bocca.
Potete servirla come merenda o come dolce di fine pasto, accompagnata magari con qualche ciuffo di panna montata. E’ la classica torta che riesce a cambiare l’umore di chi l’assaggia e, ve lo assicuro, può creare dipendenza. Infatti, anche se esteticamente può non apparire bellissima, dato che la crosticina è molto friabile, all’assaggio è un tripudio che manderà in estasi le vostre papille gustative.
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Passaggi
Per preparare la TORTA TENERINA come prima cosa sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente insieme al burro, fino a renderlo cremoso e liscio. Quindi lasciate raffreddare.
Dividete i tuorli dagli albumi e poneteli in due ciotole diverse. Montate i tuorli con metà dello zucchero (75g), fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Nella ciotola con gli albumi ponete un pizzico di sale e iniziate a montare. Non appena iniziano a schiumare aggiungere i restanti 75 g di zucchero a montateli a neve ben ferma.
Unite il composto di cioccolato a quello di tuorli e amalgamatelo per bene.
Aggiungete la farina setacciata ed inglobatela. In ultimo unite gli albumi e mescolate delicatamente con una spatola.
Se il composto è troppo denso aggiungere un po’ di latte tiepido, dovrà risultare liscio e cremoso.
Imburrate e infarinate, (oppure foderate di carta forno) una tortiera del diametro di 20-22 cm e versatevi l’impasto.
Livellate la superficie ed infornate a forno già caldo e statico a 180° e fate cuocere per 25-30 minuti, quindi spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta tenerina tenendo lo sportello del forno socchiuso.
Uno volta che la torta tenerina si sarà raffreddata sformatela molto delicatamente e ponetela su di un piatto da portata. Se lo desiderate cospargetela con dello zucchero a velo.
VARIANTE
Per ottenere una tenerina con un gusto più intenso è possibile usare al posto della farina del cacao amaro (sempre 60 g). Alla fine al posto dello zucchero a velo, spolverare, sempre per ottenere un gusto più deciso, con del cacao amaro.
Per la tenerina al gusto di caffè, prima di incorporare gli albumi si possono aggiungere al composto 30 ml di caffè.
Dosi variate per porzioni
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