Il RISOTTO AI PEPERONI è un piatto semplice e fresco, perfetto da servire in estate o all’inizio dell’autunno, quando questa deliziosa verdura è più dolce e profumata. E’ un risotto veloce da preparare, che può essere servito tanto in un pranzo in famiglia quanto in un momento conviviale con gli amici. E’ ideale anche anche per gli amici vegetariani o, sostituendo il burro e il formaggio, anche vegani.
Questo primo non richiede molti passaggi e, proprio per questo, bisogna fare attenzione solo a pochi importanti elementi, Innanzitutto la scelta dei peperoni, che debbono essere ben duri e ricchi di polpa. Dato che anche l’occhio vuole la sua parte, io li preferisco di colori vivaci e differenti, così da rendere il piatto particolarmente allegro. Inoltre bisogna provvedere accuratamente alla tostatura del riso, alla sua cottura al dente e alla mantecatura, per avere quella cremina avvolgente che rende tanto buono il piatto. Spegnete il fuoco, aggiungete burro ben freddo e avanti col lavoro di gomito, fino a rendere il piatto perfetto.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il RISOTTO AI PEPERONI come prima cosa occupatevi del brodo vegetale. Ponete l’acqua in una pentola con la carota pelata, il sedano e la cipolla. Salate e portate a bollore.
Lavate i peperoni e privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Quindi tagliateli a cubetti e teneteli da parte.
Tritate finemente la cipolla e ponetela in una pentola, meglio se col fondo spesso, assieme a un giro di olio. Salatela leggermente, questo permetterà di tirare fuori la sua acqua di vegetazione ed impedire che bruci, e fatela appassire a fuoco dolcissimo.
Unite il riso, salatelo leggermente e fatelo tostare rigirandolo in continuazione.
Toccate i chicchi con un dito e non appena risulteranno caldi sfumate con il vino bianco. Lasciatelo evaporare e unite due mestoli di brodo bollente.
Mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti, unendo altro brodo man mano che il riso si asciuga.
Unite i peperoni, salate leggermente, pepate e continuate la cottura.
A cottura del risotto ai peperoni ultimata unite gli agli di rosmarino sminuzzati, il burro congelato e il parmigiano. Quindi mantecate il risotto, coprite con un coperchio e lasciatelo riposare per 5 minuti prima di impiattarlo e gustarvelo in tutta la sua delicata bontà.
Dosi variate per porzioni
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