La PASTA AI 4 FORMAGGI AL FORNO è un ricco e delizioso primo, versione tutta italiana della celebre mac & cheese americana, della quale imita la cremosità, ma che supera di gran lunga per la varietà degli ottimi ingredienti oltre che, naturalmente, per la perfetta cottura della pasta. La ricetta è un mix perfetto di alcuni dei migliori formaggi italiani (naturalmente, a piacere, possono essere sostituiti con altri, a patto che abbiano caratteristiche simili sia di cremosità sia di gusto…).
Inoltre la besciamella arricchisce il piatto e aiuta a formare quella crosticina dorata che fa impazzire tutti i golosi. Questo primo, che in genere incontra i gusti di tutti, può essere preparato anche in anticipo ed è quindi perfetto per i giorni di festa, quando si desidera aver tempo per gli ospiti e non star chiusi in cucina. Basterà infornare il piatto, conservato in frigorifero, ed in pochi minuti sprigionerà tutto il suo profumo e la sua golosa bontà.
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Ingredienti
Per la besciamella
Strumenti
Preparazione
La realizzazione di questa splendida PASTA AI 4 FORMAGGI è davvero facile e il risultato è da leccarsi i baffi.
Iniziate preparando la BESCIAMELLA. In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco dolce (non deve soffriggere). Quindi unite la farina mescolando con la frusta in modo da non formare grumi.
Una volta che il roux sarà di un bel colore nocciola togliete dal fuoco e versate il latte tiepido poco alla volta continuando a mescolare.
Rimettete sul fuoco, unite la noce moscata, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per altri 5 minuti continuando a mescolare.
La besciamella dovrà restare abbastanza morbida. Togliete la besciamella dal fuoco, insaporite con la noce moscata, copritela con della pellicola per alimenti a contatto e tenete da parte.
Intanto lessate la pasta, togliendola 3 minuti prima dei tempi di cottura indicati sulla confezione, in abbondante acqua salata (vi consiglio di salarla più del solito, in quanto successivamente andrà raffreddata in acqua fredda, per bloccarne la cottura, e quindi perderà molta della sua sapidità).
Scolate la pasta e ponetela immediatamente in una ciotola con abbondante acqua e ghiaccio. Intanto tagliate tutti i formaggi a cubetti.
Scolate la pasta, mettetela in un’altra ciotola e aggiungete la besciamella, i formaggi e quasi tutto il parmigiano.
Aggiustate di pepe, salate se necessario ed amalgamate per bene il tutto. Trasferite la pasta in una pirofila imburrata, cospargete la superficie con il restante parmigiano e infornate a forno preriscaldato e statico a 180° e cuocete per 20-25 minuti o fino a che non si sarà formata una crosticina dorata.
Spegnete il forno, fate riposare la vostra golosissima PASTA AI 4 FORMAGGI per qualche minuto, e servitela.
Dosi variate per porzioni