Il PAN DEI MORTI è un dolce tipico della tradizione lombarda, originario di Milano e preparato soprattutto in occasione di Ognissanti e della commemorazione dei defunti del 2 novembre. Questi deliziosi biscotti autunnali si riconoscono per la forma ovale, il colore scuro e la consistenza morbida, grazie a un impasto ricco di biscotti sbriciolati, mandorle, fichi secchi, uvetta, cacao e spezie profumate come la cannella.
La ricetta originale del Pan dei morti si tramanda da generazioni e presenta diverse varianti, che possono includere amaretti, vino dolce o Marsala per rendere l’impasto ancora più aromatico. Il risultato è un dolce rustico e genuino, caratterizzato dal gusto intenso della frutta secca e dalle note avvolgenti del cacao e delle spezie.
Preparare il Pan dei morti fatto in casa è un modo semplice per riscoprire un’antica specialità della cucina milanese e portare in tavola i sapori autentici dell’autunno. Perfetti da servire a fine pasto, accompagnati da un vino dolce, oppure da gustare a merenda con una tazza di tè, questi biscotti tradizionali sono ideali per celebrare Ognissanti con una ricetta ricca di storia e sapore.
Il procedimento per preparare la ricetta originale milanese del Pan dei Morti è praticamente sempre lo stesso anche se talvolta non è raro imbattersi in alcune lievi variazioni che riguardano soprattutto gli ingredienti. C’è chi, ad esempio, non utilizza i fichi secchi e chi adagia dell’ostia sulla superficie, chi utilizza soltanto biscotti secchi ed amaretti, chi, invece, preferisce i savoiardi, chi aggiunge un bicchiere di vino rosso e chi predilige lo spumante, sia dolce che secco. Anche sulla frutta secca esistono differenti scuole di pensiero che suggeriscono di usare solo mandorle, canditi, uvetta e fichi secchi, oppure di aggiungere anche pinoli e nocciole.
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Ingredienti
Per il pan dei morti vi serviranno
Preparazione pan dei morti
Per preparare il PAN DEI MORTI la prima cosa che dovete fare è mettere in ammollo l’uvetta nel Marsala per 10 minuti.
Ponete nel mixer i savoiardi e gli amaretti e tritateli, senza però ridurli in una polvere fine. Potete anche schiacciarli in una ciotola o nel mortaio
Ponete i biscotti in una ciotola ampia ed unite lo zucchero, l’uvetta ben strizzata, i fichi secchi privati del picciolo e tagliati a piccoli pezzi, la farina, il cacao, le mandorle e le noci tritate grossolanamente, il lievito, i chiodi di garofano pestati, la cannella, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Unite gli albumi, il Marsala nel quale avete ammollato l’uvetta e l’estratto di vaniglia.
Lavorate l’impasto con un cucchiaio e continuate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo morbido. Con le mani formate dei biscotti di forma ovale del peso di 55 g alti un centimetro.
Date ai cilindretti la forma di un rombo, assottigliando le estremità e man mano che li formate sistemateli su di una teglia foderata di carta forno.
Infornate a forno già caldo a 190° e cuocete per circa 15 minuti.
A fine cottura i biscotti dovranno rimanere piuttosto morbidi.
Sfornateli, lasciateli raffreddare completamente e spolverateli con abbondante zucchero a velo.
Riponete il PAN DEI MORTI in una scatola di latta o sotto una campana di vetro e lasciatelo li per 2 giorni prima di mangiarlo, in modo che con l’umidità prendano il loro caratteristico gusto.
Come da tradizione questi biscotti si gustano accompagnati da un bicchierino di Vinsanto o un Passito di Pantelleria.
Dosi variate per porzioni