Il Pan co’ Santi toscano è un pane dolce tipico della tradizione senese, preparato soprattutto nel periodo di Ognissanti e della commemorazione dei defunti. Questa specialità autunnale si distingue per il suo impasto lievitato, arricchito con noci, uvetta e pepe nero, ingredienti che regalano un sapore unico, in cui la dolcezza della frutta si combina con le note aromatiche e leggermente speziate.
La ricetta tradizionale del Pan co’ Santi prevede una pagnotta dalla crosta dorata e fragrante, con un interno morbido e ricco di frutta secca. Le noci aggiungono una piacevole nota croccante, mentre l’uvetta dona dolcezza e il pepe nero contribuisce a rendere questo pane toscano davvero inconfondibile.
Perfetto da preparare in autunno, il Pan co’ Santi fatto in casa è ideale da servire a colazione, a merenda oppure a fine pasto, accompagnato da un bicchiere di Vin Santo. Una ricetta regionale ricca di storia e tradizione, perfetta per riscoprire i sapori autentici della cucina toscana e portare in tavola un dolce rustico e genuino in occasione della festa di Ognissanti.
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Ingredienti
Impasto
Finitura
- Energia 367,26 (Kcal)
- Carboidrati 52,20 (g) di cui Zuccheri 18,49 (g)
- Proteine 7,75 (g)
- Grassi 15,72 (g) di cui saturi 1,26 (g)di cui insaturi 0,63 (g)
- Fibre 2,45 (g)
- Sodio 39,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Per il Pan co’ Santi vi serviranno
Preparazione Pan co’ Santi
Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti. Spezzettate grossolanamente le noci e tenetele da parte. Per una consistenza più ricca potete tostare leggermente in padella prima di aggiungerle all’impasto.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Disponete la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il pepe (fondamentale per caratterizzare questa preparazione), il miele e l’acqua con il lievito. Iniziate a impastare, quindi incorporate l’olio e il sale.
Per facilitarvi il lavoro potete utilizzare la planetaria munita di gancio a spirale.
Lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea ed elastica per circa 10 minuti.
Scolate l’uvetta e asciugatela bene. Unite le noci e l’uvetta, incorporandole uniformemente. Formate un panetto, trasferitelo in una ciotola pulita, coprite con pellicola e fate lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
Terminata la lievitazione, trasferite l’impasto su una spianatoia e dategli una forma tondeggiante. Trasferite il panetto su una teglia rivestita di carta forno e lasciatelo riposare, coperto con la pellicola, ancora per 45 minuti.
Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto oppure con poco olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40–45 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata. Se scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio.
Sfornate il Pan co’ Santi e lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo a fette.
Conservazione
Conservate il Pan co’ Santi sotto una campana per dolci o in un sacchetto per alimenti, in un luogo fresco e asciutto, per 3–4 giorni. Potete anche congelarlo già tagliato a fette.
Dosi variate per porzioni