Il PAIN AU LAIT è un soffice pane al latte di origine francese, dalla consistenza morbida e leggermente elastica e dal gusto delicatamente dolce. Preparato con farina, latte, burro, uova e zucchero, è caratterizzato da una mollica chiara, fine e profumata, racchiusa da una superficie dorata e leggermente lucida.
In questa versione viene realizzato in un unico pezzo, come una grande brioche da affettare, ideale da portare in tavola per la colazione o la merenda. La lunga lievitazione contribuisce a renderlo particolarmente soffice e fragrante, mentre il latte, il burro e la vaniglia donano all’impasto un aroma delicato e una piacevole morbidezza.
Ottimo gustato al naturale, il Pain au lait si accompagna perfettamente a marmellate, miele, crema di nocciole o burro, ma è delizioso anche semplicemente affettato e leggermente tostato.
Una preparazione semplice e genuina, perfetta per iniziare la giornata con il profumo irresistibile del pane appena sfornato.
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Ingredienti
Impasto
Finitura
- Energia 241,68 (Kcal)
- Carboidrati 38,58 (g) di cui Zuccheri 8,09 (g)
- Proteine 8,08 (g)
- Grassi 6,03 (g) di cui saturi 3,37 (g)di cui insaturi 2,11 (g)
- Fibre 1,18 (g)
- Sodio 290,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Per il pain au lait vi servirà
Preparazione pain au lait
Come prima cosa, tirate fuori dal frigo il burro almeno 30 minuti prima di iniziare la preparazione, in quanto vi servirà morbido.
Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido, aggiungete lo zucchero e mescolate per bene.
Versate la farina nella ciotola dell’impastatrice munita di gancio a foglia, unite il latte con il lievito e iniziate ad amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete l’uovo ed incorporatelo. Cambiate il gancio e mettete quello a spirale, quindi unite il burro morbido, poco alla volta.
Quando l’impasto è elastico e ben incordato, incorporate il sale e l’estratto di vaniglia.
Formate una palla, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
Terminata la lievitazione, sgonfiate delicatamente l’impasto, date qualche piega di rinforzo e formate un filone.
Sistematelo in uno stampo da plumcake da almeno 27 cm imburrato, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nuovamente per circa 60-80 minuti.
Spennellate la superficie con tuorlo e latte e aggiungete della granella di zucchero.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, fino a quando il pain au lait sarà ben dorato.
Lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Conservazione
Il Pain au lait si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, preferibilmente all’interno di un sacchetto per alimenti ben chiuso o avvolto nella pellicola, in modo da preservarne la morbidezza. È consigliabile tenerlo lontano da fonti di calore e umidità.
Per una conservazione più lunga, è possibile congelarlo già affettato: avvolgete le fette singolarmente o inseritele in un sacchetto per freezer e conservatele per circa 2-3 mesi. Al momento dell’utilizzo, lasciatele scongelare a temperatura ambiente oppure scaldatele per pochi secondi nel forno o nel microonde.
Consiglio
Essendo un lievitato ricco di latte, burro e uova, il Pain au lait è particolarmente buono nelle prime 24-48 ore, quando mantiene al meglio la sua caratteristica morbidezza.
Dosi variate per porzioni