Gli gnocchi con crema di melanzane e pomodorini confit sono un primo piatto cremoso, profumato e ricco di sapori mediterranei. La morbidezza degli gnocchi si sposa alla perfezione con la crema vellutata di melanzane, mentre i pomodori confit, dolci e succosi, aggiungono una nota intensa e leggermente caramellata.
La crema di melanzane avvolge gli gnocchi rendendoli irresistibilmente morbidi, mentre i pomodorini confit regalano un piacevole contrasto di consistenze e un tocco di colore. Il tutto viene completato con basilico fresco, un filo di olio extravergine di oliva e, per un tocco ancora più goloso, stracciatella o ricotta salata.
Facile da preparare ma dall’aspetto elegante, è una ricetta perfetta per un pranzo della domenica, una cena con gli amici o un’occasione speciale. Un primo piatto vegetariano che porta in tavola il meglio dei sapori mediterranei, semplice negli ingredienti ma ricco e appagante nel gusto.
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Ingredienti
Ingredienti
Per la crema di melanzane
Per i pomodorini confit
Per gli gnocchi con crema di melanzane e pomodorini confit vi servirà
Passaggi
Lavate e asciugate per bene i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli su una placca da forno rivestita di carta forno.
Ricoprite i pomodorini con l’origano, il sale, lo zucchero e, se volete, con mezzo spicchio d’aglio tritato.
Irrorateli con abbondante olio extravergine di oliva e infornate in forno già caldo e statico a 120° per 1 ora e mezza circa.
Nel frattempo lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti.
Scaldate l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio, aggiungete le melanzane e cuocetele per circa 15 minuti, unendo un goccio di acqua e mescolando spesso.
Regolate di sale e pepe.
Quando le melanzane saranno morbide, eliminate l’aglio, lasciatele raffreddare e trasferitele in un mixer. Aggiungete il Parmigiano, il caprino e il basilico. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, scolateli con una schiumarola, conservando un po’ della loro acqua di cottura.
Nel tegame usato in precedenza ponete i pomodorini confit (tenetene da parte qualcuno per la decorazione) e riscaldateli con un goccio d’olio.
Trasferite gli gnocchi nella padella con qualche mestolo dell’acqua di cottura e lasciateli insaporire. Quindi spegnete il fuoco ed unite la crema di melanzane.
Mescolate per bene.
Impiattate gli gnocchi e completate con qualche pomodorino confit e qualche foglia di basilico.
Dosi variate per porzioni