Il RISOTTO ALLA CREMA DI MELANZANE E CAPRINO è un semplice e delizioso primo, pieno di gusto e cremosissimo, che unisce ingredienti semplici della tradizione italiana in un connubio davvero delizioso.
Caratteristica del risotto è la perfetta intesa degli ingredienti, a partire dalle dolci melanzane, che si sposano con il sapido e morbido formaggio caprino (oggi vi sono in commercio anche formaggi vaccini che possono sostituirlo, riducendo un poco l’apporto di grassi). La nota fresca della menta corona il piatto, donando uno sprint particolare.
Il piatto richiede poco tempo, poco costo e poca difficoltà. Basta avere attenzione alla cottura del riso (partite da una buona tostatura) e lasciare morbido e cremoso il preparato prima della mantecatura: questo risotto deve essere servito all’onda, come dicono i maestri di cucina…
Ingredienti
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360 g Riso Carnaroli
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2 Melanzane
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1 l Brodo vegetale
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1 Scalogno
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150 g Caprino
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50 g Parmigiano reggiano
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q.b. Olio extravergine d’oliva
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1/2 bicchiere Vino bianco
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
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q.b. Menta
Preparazione
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La realizzazione di questo delicato e gustoso RISOTTO ALLA CREMA DI MELANZANE E CAPRINO è un vero gioco da ragazzi.
Spuntate e lavate le melanzane, quindi tagliatele prima a fette spesse 1 cm e da queste ricavate dei cubetti di medie dimensioni.
In una padella capiente ponete abbondante olio(le melanzane purtroppo ne assorbono tanto) e fatele saltare per 10 minuti o finché non risultano morbide. Aggiustate di sale.
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Una volta pronte e fredde ponetele nel mixer e frullatele assieme a 6 foglie di menta fino ad ottenere una crema abbastanza liscia ed omogenea. Tenete da parte.
Preparate un brodo vegetale classico con sedano, carote e cipolla.
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Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare a fuoco dolce in un tegame per risotti. Una volta appassito unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti rigirandolo di continuo.
Quindi sfumate con il vino e una volta evaporato continuate la cottura aggiungendo uno due mestoli di brodo alla volta.
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A cottura del riso quasi ultimata unite la crema di melanzane e portate a cottura. A fuoco spento unite il caprino, il parmigiano, il pepe e mantecate.
Spegnete il fuoco, coprite il vostro RISOTTO ALLA CREMA DI MELANZANE E CAPRINO e lasciatelo riposare per 2 minuti.
Impiattate, decorate con qualche fogliolina di menta fresca e servite.
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Note