L’INSALATA DI PATATE TIEPIDA che vi propongo in questa ricetta è un piatto semplice ma davvero speciale, pieno di gusto e profumo, ottimo da offrire nella bella stagione, magari come piatto forte in un pranzo estivo, ma perfetto anche in mille altre occasioni, da un buffet freddo a un picnic, oppure come contorno “rinforzato” per un secondo piatto più leggero. In tutti i casi stupirà i vostri ospiti per la sua golosa bontà, data in particolare dal suo vivace condimento.
Gli ingredienti sono pochi, come avrete visto, ma patate novelle, cipollotti e pancetta si uniscono davvero a meraviglia, soprattutto grazie alla salsina agrodolce, a base di senape di Digione, aceto di mele e zucchero (o miele, se preferite), che dona sapore e freschezza, come potrete verificare. Naturalmente a vostro piacimento sceglierete quanta senape mettere, donando in misura diversa anche un tono leggermente piccante al piatto. ùù
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Ingredienti
PER L’INSALATA DI PATATE TIEPIDA VI SERVIRA’
PREPARAZIONE INSALATA DI PATATE TIEPIDA
Lavate per bene le patate in modo da eliminare tutto il terriccio presente sulla superficie. Tagliatele a metà o in quattro se sono troppo grandi e ponetele in una pentola ampia. Copritele completamente di acqua, salatele e ponete sul fuoco.
Cuocetele 15 minuti da quando l’acqua avrà preso il bollore. Infilsatele con una forchetta e se risultano morbide scolatele e ponetele in acqua fredda per bloccarne la cottura. Quindi scolatele.
Scaldate una padella, senza aggiungere grasso, e fate andare la pancetta (se volete potete utilizzare quella fresca) a fuoco dolce per 5 minuti o fino a che non inizia a diventare croccante. Scolatela e fatela asciugare su carta assorbente.
Nel grasso della pancetta fate stufare la cipolla rossa tagliata a dadini. Quando si sarà ammorbidita unite l’aceto di mele, l’acqua, la senape, lo zucchero e il sale.
Lasciate andare il tutto per 10 minuti fino a che non si sarà formata una cremina spessa. Spegnete il fuoco e unite un filo d’olio.
Ponete le patate in una ciotola ampia, unite la pancetta, la salsa e la parte verdi dei cipollotti tagliata a listarelle.
Mescolate accuratamente il tutto e portate in tavola.
Quanto tempo si conserva?
L’insalata di patate si conserva in frigorifero ben coperta per 2 giorni.
Con cosa posso sostituire la pancetta a cubetti?
Si puoi sostituire la pancetta con dello speck, del prosciutto crudo o meglio ancora con della pancetta fresca.
Dosi variate per porzioni