La GUBANA è un lievitato dolce dalle origine antichissime, a forma di chioccola , farcito con un ripieno di mandorle, noci, nocciole, uvetta, zucchero e grappa. Tipica delle valli del Natisone, ma presente in tutto il Friuli e, in modalità un po’ differenti, anche in Slovenia, la si prepara solitamente nel periodo del Natale o della Pasqua, ma anche per altre feste importanti, qual matrimoni e feste paesane.
E’ un dolce molto goloso dal profumo intenso e dal gusto davvero speciale, come succede solo ai piatti della tradizione, che in questo caso arriva fino al Medioevo. La particolarità della gubana sta nel fatto che la ricchezza della sua farcia, con tanta frutta secca, non toglie nulla alla morbidezza dell’impasto, che risulta soffice e ben lievitato, per la gioia del palato.
E’ un dolce interessante e buonissimo, che vi consiglio di provare. Non spaventatevi per i diversi passaggi: basta seguire la foto-ricetta e non avrete nessuna difficoltà a sfornare questa delizia.
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Ingredienti
IMPASTO
RIPIENO
FINITURA
- Energia 391,48 (Kcal)
- Carboidrati 45,49 (g) di cui Zuccheri 19,24 (g)
- Proteine 8,87 (g)
- Grassi 18,39 (g) di cui saturi 3,21 (g)di cui insaturi 7,97 (g)
- Fibre 2,93 (g)
- Sodio 239,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PER LA GUBANA VI SERVIRA’
PREPARAZIONE GUBANA
FARCIA
Per preparare la GUBANA come prima cosa mettete in ammollo l’uvetta nella grappa per almeno 30 minuti. Nel mixer ponete le noci, le mandorle, le nocciole e tritatele non troppo finemente. Ponetele in una ciotola e nel frattempo tritate anche i biscotti.
Tostate i pinoli in padella per 1 minuto, stando attenti a non bruciarli. Nella ciotola con la frutta secca mettete anche i biscotti, i pinoli tostati, lo zucchero, l’uvetta strizzata, e la grappa nella quale l’avete ammollata.
Mescolate per bene il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza morbido e ponetelo in frigo a riposare per una notte. Se volete che il ripieno si insaporisca ancora di più potete prepararlo anche due giorni prima.
IMPASTO
Scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito di birra. Lavorate velocemente l’uovo intero e il tuorlo con lo zucchero. Mescolate i due composti e teneteli da parte.
In una ciotola, o nel vaso della planetaria con il gancio a spirale, ponete le farine, la scorza di arancia, la scorza di limone e mescolate il tutto.
Praticate un buco al centro, unite il composto liquido ed incorporatelo con una forchetta. Lavorate il tutto per 10 minuti fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente pochi fiocchetti alla volta e inglobatelo per bene. In ultimo unite il sale e incorporatelo.
Dovrete ottenere un panetto liscio e morbido. Trasferitelo in una ciotola pulita, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per 2 ore.
ASSEMBLAGGIO E COTTURA
Passate le 2 ore stendete il panetto su di un piano leggermente infarinato, dandogli una forma rettangolare, ad una altezza di mezzo cm. Ricoprite la base con il composto lasciando liberi i bordi. Arrotolate la pasta su se stessa ad ottenere un filone. Chiudete le estremità e arrotolatelo fino ad ottenere una chioccola. Fate in modo che le chiusure vadano sulla base della gubana.
Ponetela in uno stampo da 20 cm imburrato, copritelo con la pellicola e fatela lievitare per altre 2 ore.
Terminata anche la seconda lievitazione spennellate la gubana con il tuorlo d’uovo e spolveratela con dello zucchero. Infornatela a forno preriscaldato e statico a 180° per 35 minuti. Nel caso la superficie dovesse colorarsi troppo potete coprirla con un foglio di alluminio.
Sfornate la vostra gubana, lasciatela intiepidire e sformatela.
CONSERVAZIONE
La Gubana si conserva anche per 10 giorni all’interno di una scatola di latte o comunque ben coperta.
Dosi variate per porzioni
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