La CROSTATA SACHER è un delizioso dolce da forno, molto goloso e ricco di cioccolato, che riprende i sapori della più famosa sachertorte viennese, pur avendone consistenze differenti. E’ un perfetto dessert di fine pasto, ma può essere offerto anche con un tè pomeridiano o come golosa merenda per i piccini, gradita anche dai più grandi. In tutti i casi sarà accolta con un grande entusiasmo perché, ve lo assicuro, è un dolce che crea dipendenza.
La bontà di questa crostata risiede nei suoi contrasti, piuttosto marcati ma proprio per questo molto divertenti per il nostro palato: la frolla croccante racchiude una farcia cremosa, mentre la ganache al cioccolato di copertura si confronta con la sottostante confettura di albicocche, fresca e con una nota leggermente acida.
Consistenze e gusto riescono ad abbinarsi a meraviglia e, soprattutto, offrono un gioco gradevole ed armonico.
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Ingredienti
PASTA FROLLA AL CACAO
FARCIA
- Energia 578,95 (Kcal)
- Carboidrati 68,34 (g) di cui Zuccheri 32,96 (g)
- Proteine 8,12 (g)
- Grassi 33,03 (g) di cui saturi 16,23 (g)di cui insaturi 9,37 (g)
- Fibre 5,08 (g)
- Sodio 77,76 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 85 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Passaggi
La preparazione della CROSTATA SACHER è veloce e alla portata di tutti.
PASTA FROLLA
In una ciotola o nel vaso della planetaria ponete la farina e il cacao setacciati e un pizzico di sale. Mescolate le polveri e unite il burro freddo a pezzetti e lo zucchero.
Iniziate a impastare con le mani pizzicando l’impasto con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Unite l’uovo intero, il tuorlo e amalgamate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Richiudetelo nella pellicola e ponete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
COTTURA ALLA CIECA
Tirate la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm. Foderate uno stampo del diametro di 20 cm, meglio se con il fondo estraibile, e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Copritela con della carta forno e riempitela con dei ceci secchi.
Infornate a forno preriscaldato e statico a 180° per 15 minuti. Quindi sfornatela, togliete i ceci e la carta forno e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Una volta pronta sfornatela e lasciatela raffreddare. Quindi sformatela.
GANACHE AL CIOCCOLATO
Tritate il cioccolato finemente e tenetelo da parte. Scaldate la panna, senza farla bollire, quindi unite il cioccolato, fatelo sciogliere completamente e lasciate intiepidire.
ASSEMBLAGGIO DELLA CROSTATA SACHER
Ricoprite la base della crostata con la confettura di albicocche (QUI la mia ricetta) e versate la ganache al cioccolato distribuendola uniformemente.
Trasferite la crostata sacher in frigo fino a che il cioccolato non sarà diventato opaco.
Al momento del servizio decorate con altre scaglie di cioccolato.
CONSERVAZIONE
La CROSTATA SACHER si conserva in frigo, ben coperta, anche per 1 settimana.
Dosi variate per porzioni
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