La CONFETTURA DI ALBICOCCHE vellutata, dal gusto leggermente acidulo e dal sapore inconfondibile, è ideale da spalmare a colazione sulle fette di pane ma anche per farcire dolci, crostate, torte e biscottini. Fatta in casa, ve lo assicuro, è assai più buona di quelle che possiamo acquistare. Vi consiglio di prepararla nel cuore dell’estate, quando si trovano le albicocche migliori, dolci e con la polpa ben compatta.
Preparare un’ottima confettura non richiede molto tempo e non comporta alcuna difficoltà. E’ sufficiente cercare frutta di qualità (albicocche anche molto mature, purché non farinose e senza gusto) e vigilare sulla cottura, affinché alla fine il prodotto sia denso ma non caramellato. Io la preferisco a pezzettoni, in modo da avere un godurioso gioco di consistenze, ma su questo ognuno ha la sua visione.
In tutti i casi non perdete l’occasione di mettere in barattolo un poco dell’estate, per rallegrare le fredde giornate dei mesi a venire…
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La preparazione della CONFETTURA DI ALBICOCCHE è molto facile.
Lavate e asciugate accuratamente le albicocche eliminando le parti rovinate. Dividetele a metà ,rimuovete il nocciolo e tagliatele a pezzettoni. Ponetele in una pentola (meglio se di acciaio inox) con lo zucchero e il succo di limone.
Mescolate il tutto, coprite con della pellicola o un coperchio e lasciate a macerare per una notte intera a temperatura ambiente.
Il giorno successivo ponete la pentola sul fuoco a fiamma dolce e mescolando di tanto in tanto portate a ebollizione.
Periodicamente schiumate la confettura, vale a dire rimuovete la patina bianca che si forma in superficie, specialmente nel caso in cui sulle bucce delle albicocche si trovino delle macchie: non è il caso di preoccuparsi, si tratta di una reazione assolutamente normale.
Cuocete per circa 30 minuti. Per verificare se deve essere cotta ancora un po’, è sufficiente prenderne un cucchiaino e farla cadere su un piatto.
Se la confettura di albicocche rimane compatta, significa che è pronta; se, invece, scivola e si dimostra ancora liquida, vuol dire che deve essere cotta ancora per qualche minuto. Una volta tolta dal fuoco, versate la confettura ancora bollente in vasetti ermetici, precedentemente sterilizzati.
Chiudete i vasetti e rovesciateli in modo da creare il sottovuoto, fino al completo raffreddamento.
Una volta che i vasetti di confettura di albicocche sarà fredda poneteli in un luogo buio e asciutto per almeno un mese prima di aprirli.
CONSERVAZIONE
Una volta aperta, conservate la confettura di albicocche in frigorifero, per un massimo di 10 giorni.
Dosi variate per porzioni