La CONFETTURA DI PESCHE TABACCHIERE è una deliziosa ricetta per conservare questi frutti dolci e profumati anche per la stagione invernale. Da sola su una fetta di pane o su una fragrante crostata, questa confettura manterrà la bontà degli ingredienti e renderà la vostra colazione un momento davvero meraviglioso. La ricetta cerca di conservare il più possibile le caratteristiche delle pesche tabacchiere, a pasta bianca, dal sapore dolce e delicato e dal profumo assai intenso.
Il risultato, come potrete sperimentare, è davvero sorprendente: colore rosato, gusto dolce e delicato, profumo intenso. Un bel modo per sentire i gusti dell’estate anche nelle stagioni fredde…
Ingredienti
- 1 kgPesche (tabacchiere)
- 500 gZucchero
- 1Succo di limone
Preparazione
Lavate, pelate e snocciolate le pesche. Dovrete ottenere 1 kg di polpa. Quindi tagliatele a pezzi abbastanza piccoli e ponetele in una pentola dal fondo spesso e dai bordi alti. Unite lo zucchero e il succo di limone.
Coprite con il coperchio e lasciate macerare a temperatura ambiente per 2 ore per dare modo allo zucchero, sciogliendosi, di far fuoriuscire il liquido dalla frutta. Dopo le 2 ore ponete la pentola sul fuoco a fiamma dolce e rigiratela di tanto in tanto Periodicamente dovrete schiumare la confettura, vale a dire rimuovere la patina bianca che si forma in superficie, Continuate a cuocere la confettura fino a quando non sarà abbastanza densa (serviranno circa 50 minuti). Con un minipimer frullatela per farla diventare più densa ma lasciando qualche pezzetto intero che è sempre piacevole da sentire sotto i denti.
Per controllare la giusta consistenza prelevate un cucchiaino di confettura di pesche e ponetela in un piattino. Se vedete che inclinando il piatto, scende lentamente, allora vuol dire che è pronta.
Trasferite la confettura di pesche tabacchiere ancora bollente nei barattoli di vetro sterilizzati (vedi sotto per le diverse modalità di sterilizzazione), ripulite i bordi dei vasetti e chiudete con i tappi che mi raccomando, devono essere nuovi. Quindi capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente. Una volta freddi riponeteli in un luogo fresco e buio. Una volta aperta la vostra confettura di pesche tabacchiere conservatela in frigorifero.COME STERILIZZARE I VASETTI IN PENTOLA
Il metodo classico per sterilizzare i barattoli per la marmellata prevede l’utilizzo di una pentola. Prendetene una dai bordi alti e foderatela con uno straccio pulito. Sistemate i vasetti di vetro all’interno con l’apertura rivolta verso l’alto e con degli stracci tra l’uno e l’altro affinché non si tocchino e non si rompano urtandosi. Riempite la pentola d’acqua finché non ricoprirete tutti i barattoli. Accendete il fuoco e portate a ebollizione. Quando bollirà abbassate il fuoco e lasciate “in cottura” per mezz’ora. Ai 20 minuti di cottura unite anche i coperchi.
Trascorsi i 30 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Raggiunta la temperatura ambiente, prendete vasetti e coperchi e fateli scolare capovolti, oppure in forno acceso al minimo. Quando saranno asciutti, usateli per metterci dentro la marmellata fredda se i vasetti saranno freddi, calda se saranno ancora caldi.IN FORNO
Un metodo facilissimo che richiede 30 minuti di tempo. Accendete il forno e portatelo a 130 gradi. Non alzate di più la temperatura, altrimenti rischierete di rompere il vetro. Mettete un doppio strato di giornale su tutti i ripiani del forno su cui andrete a poggiare i barattoli, ma non sul fondo. Posizionate i vasetti e i coperchi sui ripiani assicurandovi che non si tocchino l’un l’altro.
Ora chiudete il forno e lasciate tutto dentro per almeno 20 minuti. Passato questo tempo, togliete i barattoli dal forno usando le presine e riempiteli di marmellata ancora calda, poi chiudete il barattolo ermeticamente e lasciate raffreddare.IN MICROONDE
Se avete il microonde, potete usarlo per sterilizzare i vostri barattoli (e coperchi) per la marmellata. Pulite il barattolo e lasciatelo un po’ umido. Poi azionate il microonde alla massima temperatura per 30-45 secondi, a seconda delle dimensioni. Estraete il barattolo ancora caldo da l’elettrodomestico e riempitelo di confettura calda. Poi chiudete con il tappo.