Il CHEESECAKE CON PASTA FILLO è un dolce delizioso, dall’involucro croccante ed il cuore cremoso, che sono sicuro, saprà farvi innamorare, come è successo a me. E’ ideale per mille occasioni, dal dessert a fine pasto alla festa di compleanno, sempre perfetto per la sua bontà e, cosa non trascurabile, anche per la sua bellezza, sempre importante nella pasticceria.
Questo particolare cheesecake unisce la tradizione americana a quella mediorientale, che utilizza la pasta fillo in tanti modi, soprattutto nella meravigliosa baklava, che ne esalta le caratteristiche. Questo dolce tiene insieme a meraviglia il meglio di entrambe: il cheesecake è morbido, cremoso e profumato, grazie all’ottimo aroma del limone, mentre la pasta fillo garantisce un guscio sfogliato e croccante, che crea un perfetto contrasto.
Seguite la fotoricetta passo a passo e in pochissimo tempo e senza fatica potrete realizzare anche voi questa torta meravigliosa.
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Ingredienti
CREMA
BASE
SCIROPPO
- Energia 406,27 (Kcal)
- Carboidrati 43,56 (g) di cui Zuccheri 27,17 (g)
- Proteine 11,00 (g)
- Grassi 21,41 (g) di cui saturi 8,34 (g)di cui insaturi 5,88 (g)
- Fibre 0,64 (g)
- Sodio 277,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PER LA CHEESECAKE CON PASTA FILLO VI SERVIRA’
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PREPARAZIONE CHEESECAKE CON PASTA FILLO
BASE DI PASTA FILLO
Fate sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde senza farlo friggere.
Stendete 4 fogli di pasta fillo e spalmateli singolarmente con il burro. Quindi sovrapponeteli tra loro e fate una leggera pressione con le mani per farli aderire.
Fate la stessa operazione con gli altri 4 fogli. Tenete da parte del burro che vi servirà in seguito.
Imburrate la base di uno stampo a cerniera da 20 cm e foderate la base con un disco di carta forno.
Coprite con i primi 4 fogli di pasta facendoli aderire delicatamente sulla base e sulle pareti.
Quindi aggiungete gli altri fogli disponendoli nel senso opposto. Coprite con un canovaccio bagnato, per non far asciugare la pasta, e tenete da parte.
CREMA
In una ciotola ponete la ricotta, il formaggio fresco spalmabile e lo zucchero. La ricotta deve essere ben asciutta, quindi per sicurezza vi consiglio di riporla in un colino poggiato su di una ciotola e porla in frigo per almeno 1 ora in modo che rilasci parte del suo siero.
Mescolate il tutto delicatamente con una frusta a mano fino a rendere il tutto cremoso.
Unite l’amido di mais (o la fecola di patate), la scorza di limone e il succo. Quindi amalgamate per bene il tutto e trasferite in frigo.
In una ciotola ponete le uova e l’estratto di vaniglia. Montatele con le fruste elettriche fino a renderle chiare e spumose.
Aggiungetele alla crema di formaggio e amalgamatele delicatamente con una frusta a mano o una spatola.
ASSEMBLAGGIO E COTTURA
Versate la crema all’interno del guscio di pasta fillo e livellatela in superficie.
Ripiegate la pasta verso l’interno e spennellatela con il burro rimanenete.
Infornate a forno preriscaldato e statico a 180° per 45-50 minuti.
Quando risulterà cotta lasciate in forno con lo sportello socchiuso per 1 ora. Quindi sformatela e lasciatela raffreddare per almeno 5 ore. La cosa migliore sarebbe prepararla la sera prima.
FINITUA
Ponete l’acqua, lo zucchero e il succo di limone in un pentolino e ponetelo sul fuoco. Portate a bollore e fate andare per 5 minuti.
Spegnete, lasciate raffreddare.
Sformate il cheesecake con pasta fillo, eliminate la base di carta forno e posizionatelo su di un piatto da portata. Spennellate la superficie con lo sciroppo di zucchero, decorate con la granella di pistacchi e lasciate raffreddare.
CONSERVAZIONE
Il dolce si conserva in frigo per un massimo di 4 giorni. Se lo tenete per più tempo, perderebbe una delle sue caratteristiche principali, ossia la croccantezza della pasta fillo.
Dosi variate per porzioni
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