La BRIOCHE PANDORO DI ZIO ROCCO è una nuvola di dolcezza tra tradizione e golosità moderna, un’esperienza sensoriale che unisce il fascino della lievitazione lenta con la golosità più sfacciata.
Soffice come una nuvola, profumata di burro e agrumi, lucida all’esterno e incredibilmente filante all’interno, questa brioche iconica ha conquistato i cuori (e i palati) di tutta Italia. Da Zio Rocco, ogni brioche è un atto d’amore: artigianale, autentica e senza compromessi.
Perfetta da gustare al naturale o farcita con crema al latte, crema pasticcera, chantilly, pistacchio o nocciola per una colazione o una merenda da re.
La preparazione non è veloce, i tempi di riposo sono abbastanza lunghi, ma statene certi, il gusto vi ripagherà dell’attesa.
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Ingredienti
Impasto brioche pandoro
- Energia 324,22 (Kcal)
- Carboidrati 46,51 (g) di cui Zuccheri 11,96 (g)
- Proteine 10,62 (g)
- Grassi 10,80 (g) di cui saturi 6,33 (g)di cui insaturi 3,89 (g)
- Fibre 1,94 (g)
- Sodio 408,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 92 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Per le brioche pandoro di zio Rocco vi servirà
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Preparazione brioche pandoro di zio Rocco
Come prima cosa, tirate fuori dal frigo il burro almeno 1 ora prima di iniziare la preparazione, in quanto vi servirà morbido.
Nel vaso della planetaria o in una ciotola ampia, ponete tutti gli ingredienti. Pesate le uova, è fondamentale che abbiano lo stesso peso del latte per la riuscita delle brioche.
Lavorate tutti gli ingredienti con il gancio a spirale per 10 minuti.
Aggiungete il burro morbido poco per volta, unendo l’altro solo quando il precedente è stato assorbito. Vi occorreranno all’incirca 10-15 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio e setoso.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, fate qualche piega e formate una palla. Ponetela in una ciotola molto ampia, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2-3 ore o fino a che non sarà triplicato.
I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura dell’ambiente.
Una volta lievitato, rovesciatelo sulla spianatoia e dividetelo in pezzi da 100 g.
Stendete ogni pezzo dandogli una forma rettangolare, fate qualche piega e arrotolatelo dandogli la forma di una pallina. Questi tre passaggi daranno una struttura all’impasto che lo farà crescere in altezza.
Ponete le palline all’interno di stampi usa e getta in alluminio imburrati o oleati sulla base e le pareti, coprite con la pellicola e fate lievitare, sempre in forno spento con la luce accesa, ancora 1 ora.
Infornate le brioche pandoro, posizionando la teglia sul secondo ripiano dal basso del forno, e cuocetele in forno preriscaldato e statico a 175° per 18 minuti.
Una volta cotte, sfornatele e lasciatele intiepidire. Quindi sformatele e fatele raffreddare.
Farcitele con la mia CREMA AL LATTE o con la vostra crema spalmabile preferita.
Variante
Al posto di utilizzare gli stampi rettangolari, potete utilizzare degli stampi da muffin usa e getta, fare delle palline da 50 g e, una volta lievitate, cuocerle a 175° per 11 minuti.
Conservazione
A temperatura ambiente
Una volta completamente raffreddata e non farcita, conservatela in un sacchetto per alimenti o avvolta in pellicola trasparente, preferibilmente con un foglio di carta forno a contatto per assorbire eventuale umidità.
L’ideale è tenerla in una campana di vetro o contenitore ermetico.
Si mantiene soffice per 3-4 giorni se ben protetta da aria e sbalzi di temperatura.
Congelatore
Congelate la brioche intera e vuota, ben avvolta in pellicola + alluminio.
Si conserva fino a 2 mesi in freezer.
Per scongelare: lasciatela a temperatura ambiente per qualche ora.
Dosi variate per porzioni
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